Receta de calabaza Ginataang

Aquí preferimos la calabaza kalabasa o kabocha, pero la calabaza butternut o cualquier otra variedad sirve. La salsa de pescado y el ginisang bagoóng (pasta de camarones), disponibles en tiendas de productos asiáticos, le dan un agradable toque umami, pero se pueden omitir. Para un sabor más suave, retire las semillas de los chiles.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de ajo cortado en rodajas finas
• 3 cebollas amarillas, finamente picadas
• ½ taza de jengibre finamente picado
• ¼ taza de pimientos datil o chiles ojo de pájaro finamente picados
• Una calabaza kabasa o kabocha de 1 a 1,5 kg, pelada, sin semillas y cortada en gajos de 5 cm.
• Dos latas de 400 g (14 oz) de crema de coco sin azúcar
• 2½ cucharaditas de sal kosher
• ¼ de taza de ginisang bagoóng (pasta de camarones; opcional)
• 2 cucharadas de salsa de pescado (opcional)
• 1 libra de judías verdes largas, con los extremos recortados y cocidas al vapor.
• Microvegetales, para decorar (opcional)

Paso 1

• En una olla grande a fuego medio, agregue el aceite, el ajo y las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, de 8 a 10 minutos. Agregue el jengibre y los pimientos y cocine hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 2 minutos. Agregue la calabaza, baje el fuego, tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi tierna, aproximadamente 15 minutos. Agregue la crema de coco y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Incorpore la sal y (si la usa) el bagoóng de jengibre y la salsa de pescado. Sirva con los frijoles aparte y espolvoree con microvegetales si lo desea.