La mejor salsa para mariscos es la tailandesa "Nam Jim Seafood"

Si alguna vez has comido marisco en Tailandia, seguro que te han servido un pequeño cuenco de salsa picante y ácida. Se trata del nam jim, literalmente "salsa para mojar marisco", y para los tailandeses es el mejor condimento para el marisco, ¡y no nos conformamos con menos! Es tan popular que algunos tailandeses, incluyéndome a mí, llevamos nuestro propio nam jim a los restaurantes de marisco occidentales.

¿Suena un poco exagerado? Pero una vez que pruebes el marisco con esta salsa, ¡entenderás por qué no podemos volver atrás!

¿Qué es Nam Jim Seafood? Si pasas suficiente tiempo en contacto con la comida tailandesa en Tailandia, es posible que notes que a los tailandeses les encantan nuestras salsas.

¿Comiendo carne a la parrilla? Aquí tienes un poco de nam jim jaew. ¿Comida frita?

Aquí tienes nam jim gai (salsa de chile dulce). ¿Huevos fritos?

¡Hay que probar el prik nam pla (la salsa que lo mejora todo)! Y, por supuesto, cuando se trata de mariscos, tenemos el nam jim. El nam jim se prepara principalmente con ajo, chiles, jugo de lima, salsa de pescado y cilantro.

Su sabor principal es ácido y con un toque de ajo, lo que realza y equilibra a la perfección la dulzura del marisco fresco. Es una salsa que no conoce fronteras, por lo que encontrarás marisco con salsa nam jim en todas partes de Tailandia, aunque, naturalmente, es más común en las regiones costeras, ya que allí se consume más marisco.

Es tan popular que incluso se pueden encontrar versiones preparadas envasadas en el supermercado, aunque no son tan buenas y están pensadas solo para quienes viven en residencias estudiantiles o apartamentos sin cocina, ya que para la mayoría de las personas con cocina, es una salsa muy rápida y fácil de preparar, con ingredientes básicos. ¿Con qué acompañar los mariscos nam jim?

Pues, marisco, por supuesto, ¿pero de qué tipo? Aquí tienes algunas situaciones en las que se sirve marisco nam jim:

• Mariscos cocinados de forma sencilla. Si los mariscos se preparan a la parrilla, fritos o al vapor, la salsa es imprescindible. Por ejemplo, gambas a la parrilla, pescado entero frito, mariscos al vapor o cangrejo al vapor.
• Platos con trozos grandes de marisco. Aunque se trate de un salteado u otro plato cocinado donde el marisco ya esté sazonado, si se deja en trozos grandes, algunas personas prefieren añadirle condimento nam jim. Un buen ejemplo son las gambas al jengibre con fideos de cristal o las gambas a la pimienta negra.
• Wraps y rollitos de primavera. Si bien este uso puede ser muy específico, utilizamos una versión de la salsa nam jim para mariscos en wraps y rollitos como este wrap de lechuga con caballa o miang pla, y también rollitos de primavera de atún fresco. Preparo la salsa un poco más suave para estos platos, ya que quiero usar una cantidad más generosa.
• ¡También se pueden servir platos que no sean de mariscos con la salsa nam jim! Gracias a su sabor ácido y picante, esta salsa combina muy bien con carnes grasas, como panceta crujiente o pollo cocido. Así que no pienses que solo se puede usar con mariscos; es una salsa que realza el sabor de muchos platos tailandeses.

En los casos en que el marisco esté completamente integrado en un plato o se presente en trozos pequeños, como en este salteado de cangrejo al curry, o los camarones pequeños en el arroz frito o el pad thai, entonces la salsa no es necesaria.

Ingredientes y notas

Esta es una receta muy sencilla con pocos ingredientes. Para conocer las cantidades, consulta la receta completa a continuación.

• Los chiles tailandeses, en particular los verdes, suelen ser los más populares porque a algunas personas les gusta que conserven su color, pero los rojos también funcionan. Los chiles verdes tienen un sabor ligeramente herbáceo, mientras que los rojos son más afrutados. Otros tipos de chiles picantes también son adecuados.
• Ajo.
• Tallos de cilantro picados. Tradicionalmente, esta salsa se prepara con raíces de cilantro con algunos tallos, pero como las raíces son difíciles de encontrar, solo los tallos servirán. Para una salsa con un sabor más suave, puedes añadir más tallos de cilantro, lo que suavizará un poco el sabor del jugo de lima y el ajo. Si no te gusta el cilantro, puedes usar menta como sustituto.
• Salsa de pescado. Consulta mi publicación aquí sobre cómo elegir una buena salsa de pescado.
• Jugo de lima. El jugo de lima fresco es muy importante en esta receta, ¡así que no uses jugo embotellado!
• Azúcar de palma. El azúcar de palma le aporta un toque extra de complejidad, pero también se puede usar azúcar blanca o azúcar morena clara. Lea más sobre el azúcar de palma aquí.

Cómo preparar mariscos Nam Jim

Aquí están todos los pasos para preparar esta receta.

Si es la primera vez que lo intentas, te recomiendo encarecidamente que veas el videotutorial para asegurar el éxito.

• Si vas a preparar una gran cantidad, puedes añadir todos los ingredientes a una batidora y batir hasta que no queden trozos grandes, pero sin que quede una mezcla demasiado suave.
• En un mortero, machaque el ajo, los chiles y las raíces/tallos del cilantro hasta obtener una pasta fina.
• Añade el azúcar de palma y machaca hasta que se disuelva.
• Añade la salsa de pescado y el zumo de lima, y ​​luego remueve con el mortero para mezclarlo todo.
• ¡Listo para usar! Puedes probarlo y ajustar el sazón; si lo notas demasiado ácido, puedes añadir más azúcar. Incluso puedes agregar 2 o 3 cucharaditas de agua si te parece demasiado fuerte.

Almacenamiento y preparación previa

Puedes preparar el nam jim de mariscos con bastante antelación y guardarlo en el refrigerador.

Refrigerado y bien cerrado, se conservará en la nevera durante al menos una semana, pero el color puede empezar a verse un poco extraño después de unos días, a medida que el verde del cilantro se desvanece.

Notas

• Se puede duplicar la cantidad de tallos de cilantro para suavizar el sabor de la salsa. Esta salsa tiene un sabor intenso, por lo que con poca cantidad es suficiente, pero se puede ajustar si la encuentra demasiado fuerte. También se puede añadir una cucharada de agua.

TUTORIAL DE VIDEO COMPLETO

Todas mis recetas vienen acompañadas de videotutoriales paso a paso con consejos adicionales que no se mencionan en la publicación del blog, así que asegúrate de ver el vídeo para garantizar el éxito.

¡Gracias!

Si se utiliza un mortero y una mano de mortero:

• En un mortero, machacar el ajo, los chiles y los tallos de cilantro hasta formar una pasta. 2-5 chiles tailandeses, 6-7 tallos de cilantro, 4 dientes de ajo.
• Agregue el azúcar de palma y machaque hasta que se disuelva. 1 cucharada de azúcar de palma finamente picada.
• Agregue salsa de pescado y jugo de lima; mezcle con el mortero. Guarde en el refrigerador en un recipiente hermético. 2 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de jugo de lima

Si se utiliza una batidora (para preparar una cantidad suficientemente grande para batir)