Mamoul (Galletas rellenas de dátiles de Oriente Medio)

La forma y la textura de cada galleta tienen un significado especial, reflejo de una tradición artesanal. Moldes especializados imprimen diseños intrincados, lo que realza su encanto. Puedes encontrar moldes increíbles para mamoul en Amazon o Etsy.

Los mamoul se disfrutan mejor con una taza de café o té y también son un excelente capricho para el desayuno durante las vacaciones.

Para la masa:

• ½ taza de harina
• ¼ cucharadita de levadura instantánea
• ½ cucharada de mahlep molido
• 1 cucharada de azúcar glas
• ½ taza de leche
• ½ taza de mantequilla clarificada derretida
• 1 taza de sémola

Para el relleno:

• 8 oz de dátiles sin hueso
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la masa:

• En un bol, combine la leche y la mantequilla clarificada derretida, asegurándose de que estén tibias.
• En un bol grande, mezcla bien todos los ingredientes secos para la masa. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos.
• Con una espátula o cuchara de madera, mezcle desde los bordes hacia el centro hasta que esté completamente integrado.
• Cúbrelo con film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.

Para el relleno:

• Calienta los dátiles sin hueso en el microondas durante aproximadamente 1-1,5 minutos a 800W.
• Tritura los dátiles ablandados y el aceite de oliva en la procesadora de alimentos hasta obtener una pasta homogénea.
• Unta ligeramente tus manos con el aceite restante y forma bolitas del tamaño de una avellana con la pasta de dátiles. Reserva.

Para la Asamblea:

• Una vez que la masa esté lista, toma trozos del tamaño de una nuez y dales forma de bolas.
• Aplana la masa con el dedo y coloca una bolita de dátil en su interior. Cierra la masa alrededor del relleno de dátil y vuelve a formar una bola.
• Presiona las bolas de masa rellenas en un molde para mamoul para darles forma, y ​​luego sácalas con unos golpecitos sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
• Deje reposar las galletas con la forma deseada a temperatura ambiente hasta que sus superficies estén completamente secas, al menos durante 1 hora.
• Hornea las galletas durante unos 15-18 minutos en el horno precalentado a 210 °C (410 °F) hasta que estén doradas.
• Retire los mamoul del horno y déjelos enfriar durante 15 minutos, ya que estarán frágiles cuando estén calientes.
• Una vez enfriado, espolvorea el mamoul con azúcar glas y sírvelo. ¡Buen provecho!

Notas

• Lograr la textura adecuada para la masa es fundamental. Dejarla reposar durante al menos 2 horas permite que los ingredientes se hidraten completamente, dando como resultado una masa más suave y homogénea.
• Al mezclar la masa, asegúrese de que la leche y la mantequilla clarificada derretida estén tibias, pero no calientes, ya que el calor excesivo puede afectar la eficacia de la levadura y la consistencia de la masa.
• Para el relleno de dátiles, calentarlos brevemente en el microondas los ablanda, facilitando así su trituración hasta obtener una pasta suave. Añadir aceite de oliva ayuda a conseguir una consistencia untable.
• Untarse las manos con aceite antes de manipular la pasta de dátiles evita que se pegue y facilita dar forma a las bolitas de relleno, además de que resulta menos engorroso.
• Al preparar las galletas mamoul, asegúrese de que el relleno de dátiles quede completamente cubierto por la masa para evitar que se salga durante el horneado.
• Dejar secar al aire las galletas ya formadas durante al menos 1 hora antes de hornearlas ayuda a que mantengan su forma y evita que se extiendan durante el horneado.
• Hornea los mamoul a la temperatura indicada (210 °C) hasta que se doren. Ten cuidado de no hornearlos demasiado, ya que esto puede resecar las galletas.
• Después de hornearlos, deja que los mamoul se enfríen en la bandeja de horno durante 15 minutos antes de manipularlos, ya que son delicados cuando están calientes y pueden romperse fácilmente.
• Espolvorear los mamoul ya fríos con azúcar glas les da un toque final de dulzura y realza su aspecto antes de servirlos.
• Disfruta de tus galletas Mamoul recién horneadas como un delicioso acompañamiento para el té o el café, o como postre después de las comidas.
• Puedes rellenar el mamoul con pastas de frutos secos como pistachos, nueces o almendras en lugar de dátiles.
• El mahlep es una especia elaborada con las semillas de un tipo específico de cereza, que le da a las galletas un sabor distintivo. Se usa comúnmente en la repostería de Oriente Medio y el Mediterráneo. Si no encuentras mahlep, puedes sustituirlo por media cucharadita de una mezcla de anís molido y semillas de hinojo molidas para obtener un sabor similar.
• Si bien un molde tradicional para mamoul ayuda a lograr la forma y el diseño característicos, puedes dar forma y decorar las galletas a mano si no tienes uno.