Postre de azafrán y jengibre con mermelada de naranja casera

El azafrán realza la crema pastelera, la mermelada de naranja aporta un inesperado toque cítrico, ¡y el bizcocho de jengibre evoca sin duda las fiestas navideñas! Ideal para reuniones festivas o para darse un capricho, este postre es tan espectacular como delicioso.

Nota: Si tienes prisa y no tienes tiempo para preparar la mermelada de naranja, puedes usar una comprada. Esto te ahorrará aproximadamente una hora, aunque si tienes tiempo, te animo a probar esta deliciosa receta de mermelada de naranja. ¡Que la disfrutes!

Para el pastel:

• 100 gramos de mantequilla ablandada
• 250 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 200 ml de leche
• 2 cucharadas de melaza
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de jengibre recién rallado
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo
• ½ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida

Para la crema diplomática:

• 300 ml de leche
• 30 gramos de maicena
• 60 gramos de azúcar granulada
• 3 yemas de huevo
• 30 gramos de mantequilla
• 3-4 ramitas de azafrán
• 500 ml de crema espesa
• 1 cucharada de azúcar glas

Asamblea

• pistachos picados (opcional, para decorar)

Para el pastel:

• Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega el huevo, la melaza y el jengibre fresco.
• En otro recipiente, tamice la harina, el polvo para hornear y las especias. Incorpore alternadamente la mezcla de harina y la leche a la mezcla de mantequilla.
• Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornear a 180 °C/356 °F durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de armar el postre.

Para la crema diplomática:

• Coloca la leche, la vainilla y las ramitas de azafrán en una cacerola y llévala a ebullición. En un bol, bate las yemas de huevo, el azúcar granulada y la maicena. Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de huevo sin dejar de batir. Este paso sirve para atemperar los huevos.
• Vierta la mezcla de nuevo en la cacerola y continúe removiendo a fuego medio-bajo hasta que espese. Retire del fuego, cubra la superficie con film transparente y deje enfriar.
• Una vez enfriada y justo antes de armar el postre, bate las 2 tazas de crema de leche con el azúcar glas hasta obtener picos firmes. Reserva la mitad para decorar e incorpora la otra mitad a la crema pastelera de azafrán con unas varillas. Refrigera durante unos 20 minutos.

Para la mermelada de naranja:

• Lava las naranjas. Pela la cáscara, dejando la parte blanca. Luego, con un cuchillo afilado, retira la parte blanca de la naranja.
• Separe los gajos de naranja y exprima todo el jugo. Coloque los gajos de naranja y el jugo en una cacerola.
• Coloca las cáscaras de naranja en otra cacerola y cúbrelas con agua. Deja que hierva y luego cocina a fuego lento durante 5 minutos.
• Luego, desecha el agua y reemplázala con agua fresca. Repite este proceso tres veces. Esto sirve para eliminar el amargor de la cáscara.
• Luego, agrega la cáscara a los gajos de naranja y el jugo. Añade el azúcar y deja que hierva. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos a fuego medio.
• Luego, viértalo en una licuadora y mezcle hasta obtener una consistencia suave. Dependiendo del tamaño de las naranjas, es posible que deba duplicar esta receta, ya que necesitará aproximadamente 2 ½ tazas (850 g) de mermelada para preparar el postre.

Asamblea:

• En un bol para postres, comienza colocando una capa de trozos de bizcocho, luego una capa de mermelada y, por último, una capa de crema diplomática. Repite el proceso, terminando con la crema diplomática.
• Decora con la nata montada restante y unos cuantos pistachos picados.

Notas

• Si no tienes una sartén de hierro fundido, puedes usar un molde redondo de 22 cm (8 pulgadas). Derrite el azúcar y la mantequilla para el almíbar en una sartén, viértelo en el molde forrado con papel de horno y coloca los albaricoques sobre el almíbar. Hornea durante 5 minutos en un horno precalentado a 180 °C (356 °F). Retira del horno y continúa con la receta como se indica anteriormente.
• Si no tienes tomillo fresco, usa ½ cucharadita de tomillo seco.