Receta y videotutorial de salmón con salsa de maíz y frijoles
Esta es una de mis comidas saludables favoritas, ¡y una de mis recetas más infravaloradas! La salsa tailandesa de maíz y frijoles lleva el mismo aderezo que la ensalada tailandesa de papaya verde.
- Filete de salmón de 450 g u otro pescado de su elección.
- 2-3 dientes de ajo
- 2-3 chiles tailandeses
- 1 cucharada de azúcar de palma picada (o sustituir por miel)
- 3 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 3/4 taza de granos de maíz cocidos (aproximadamente 1 mazorca mediana)
- ¼ taza de judías verdes largas, cortadas en trozos de ¼ de pulgada
- ⅓ taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados.
- 1 pomelo, segmentado (ver el vídeo en el minuto 2:42 para saber cómo segmentar un pomelo).
- ¼ taza de hojas de menta, picadas gruesamente.
- ½ taza de hojas de cilantro, picadas gruesamente.
- Para preparar el aderezo: En un mortero, machaque el ajo y los chiles hasta obtener una pasta fina. Añada el azúcar de palma y machaque hasta que se disuelva casi por completo. Agregue el jugo de lima y la salsa de pescado; revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo; reserve.
- En un bol, combine el maíz, los frijoles negros y las judías verdes, mezcle bien y reserve.
- Cocina el pescado: Puedes cocinarlo como prefieras: a la parrilla, al horno, a la sartén, frito, al vapor... ¡esta salsa funciona con todos los métodos! Para mi salmón, salé el filete y lo sellé en la sartén durante unos 3-4 minutos por cada lado para que quedara a término medio.
- Cuando el pescado esté casi listo, termina la salsa: agrega a la mezcla de maíz y frijoles los gajos de toronja (sin el jugo extra), la menta, el cilantro y el aderezo; mezcla bien. Para servir, vierte la salsa sobre el pescado y disfrútalo solo o con arroz jazmín.
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De hecho, la idea surgió porque mi ensalada machacada favorita es una versión con maíz, como esta ensalada de maíz y pepino. Es fácil y sabrosa, ¡perfecta para una cena entre semana! El aderezo cítrico y ácido combina muy bien con el pescado, así que decidí usarlo para acompañar el salmón, pero queda bien con cualquier otro tipo de pescado.
También puedes variar la receta sustituyendo los frijoles por más maíz o pepino; es muy versátil. ¡Incluso puedes usar la salsa para acompañar un taco! ¡Mira el video tutorial completo!
Todas mis recetas vienen con videotutoriales paso a paso con consejos adicionales que no se mencionan en la publicación del blog, ¡así que asegúrate de ver el video a continuación para garantizar el éxito!
- Filete de salmón u otro pescado de su elección.
- Ajo
- chiles tailandeses
- Azúcar de palma (o sustituir por azúcar moreno claro, miel o sirope de arce)
- Zumo de lima
- Salsa de pescado, consulta mi publicación aquí sobre cómo elegir una buena salsa de pescado.
- Para obtener el mejor sabor, prefiero hervir el maíz en mazorca, pero si no hay otra opción, se puede usar maíz congelado o enlatado.
- Judías verdes largas, cortadas en trozos de ¼ de pulgada. Se pueden sustituir por judías verdes francesas escaldadas. Las judías verdes largas se pueden comer crudas, pero las judías verdes deben cocinarse ligeramente.
- Frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados.
- Pomelo, segmentado (ver el vídeo en el minuto 2:42 para saber cómo segmentar un pomelo).
- Hojas de menta, picadas gruesamente
- Hojas de cilantro, picadas gruesamente
- Para preparar el aderezo: En un mortero, machaque el ajo y los chiles hasta obtener una pasta fina. Añada el azúcar de palma y machaque hasta que se disuelva casi por completo.
- Añade el zumo de lima y la salsa de pescado y utiliza el mortero para remover hasta que el azúcar se disuelva por completo; reserva.
- Cuando el pescado esté casi listo, termina la salsa vertiendo el aderezo sobre la mezcla de maíz y frijoles. Agrega los gajos de toronja (sin el jugo extra), la menta y el cilantro, y mezcla bien.
- Para servir, vierte la salsa sobre el pescado y disfrútalo solo o con arroz jazmín.
Descripción
Una receta saludable, rápida, fácil y con un sabor muy fresco.
El salmón a la plancha se corona con una salsa de maíz inspirada en la ensalada tailandesa de papaya verde. Con un toque de pomelo, es la receta de pescado perfecta para la primavera y el verano.
Instrucciones
Para preparar el aderezo: En un mortero, machaque el ajo y los chiles hasta obtener una pasta fina. Añada el azúcar de palma y machaque hasta que se disuelva casi por completo.
Agregue el jugo de lima y la salsa de pescado; revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo; reserve. En un tazón, combine el maíz, los frijoles negros y los frijoles largos, mezcle bien y reserve.
Cocina el pescado: Puedes cocinar el pescado como prefieras: a la parrilla, al horno, a la sartén, frito, al vapor... ¡esta salsa funciona con todos los métodos! Para mi salmón, salé el filete y lo sellé en la sartén durante unos 3-4 minutos por cada lado para que quedara a término medio. Cuando el pescado esté casi listo, termina la salsa: A la mezcla de maíz y frijoles agrega los gajos de toronja (no agregues el jugo extra), la menta, el cilantro y el aderezo; mezcla bien.
Para servir, vierte la salsa sobre el pescado y disfrútalo solo o con arroz jazmín.
