Glass Noodles with Napa Cabbage (白菜炖粉条)
Prepara este plato clásico chino hecho con fideos de cristal sedosos mezclados con col china crujiente en una sabrosa salsa estofada.
- 80 g de fideos de batata secos (o fideos de patata) (aproximadamente 3 oz (ver nota 1 para sustitutos))
- ½ cabeza de col china (repollo Napa) (aproximadamente 300 g/11 oz)
- 1 cucharada de aceite de cocina neutro
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan entera
- Chile seco (al gusto)
- 3 dientes de ajo, en rodajas
- 2 tallos de cebolleta, picados
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de ostras (ver nota 2 para sustitutos veganos)
- 120 g de agua (aproximadamente ½ taza)
- Coloca los fideos secos en un bol grande. Añade agua caliente y déjalos en remojo durante 5 minutos, hasta que se pongan pálidos y flexibles, pero aún firmes (ver nota 3). Enjuágalos con agua corriente para enfriarlos. Escúrrelos bien y resérvalos.
- Rompe la parte frondosa de la col china en trozos y luego corta la parte blanca y firme en tiras.
- Añade aceite y pimienta de Sichuan entera a un wok frío. Calienta a fuego lento, tuesta la pimienta hasta que aparezcan burbujas intensas y desprenda su aroma. Retírala del wok con una espátula, dejando el aceite en la sartén.
- Sube el fuego a medio-alto. Agrega el chile seco, el ajo y las cebolletas (reserva algunas para decorar). Fríe hasta que el ajo se dore ligeramente por los bordes.
- Coloca la parte blanca de la col china. Sofríe durante unos 30 segundos. Agrega salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras y agua.
- Mezcla bien para distribuir el condimento de manera uniforme, luego agrega la parte frondosa del repollo y los fideos.
- Mezcla bien y tapa. Deja cocinar a fuego medio durante unos 4 minutos. En este punto, los fideos deberían haber absorbido completamente el líquido de cocción (si no es así, cocina un poco más sin tapar).
- Espolvorea el resto de las cebolletas para decorar. Sírvelo caliente solo o como parte de una comida con varios platos, acompañado de arroz al vapor.
¡Es rápido, sabroso y saciante!
Acerca del plato
Los fideos de cristal con col china (白菜炖粉条) son un clásico del norte de China. Son muy fáciles de preparar, ¡pero tienen un sabor intenso!
Los fideos de cristal brillantes y resbaladizos, junto con la crujiente col china, se mezclan en una sabrosa salsa de estofado elaborada con salsa de soja y salsa de ostras. Como muchos platos tradicionales, existen diversas variaciones regionales de este plato. Algunos, como yo, prefieren añadir pimienta de Sichuan y chile seco para darle un toque picante.
A algunos les gusta este plato con bastante salsa, mientras que otros le añaden proteínas, como cerdo. A mí me gusta esta versión más sencilla, donde la textura elástica de los fideos de cristal y el crujido de la col realmente destacan.
¿Qué son los fideos de cristal? También conocidos como fideos de celofán, los fideos de cristal reciben ese nombre debido a su apariencia semitransparente y a su textura elástica y resbaladiza una vez cocinados.
A diferencia de los fideos de trigo o los fideos de huevo comunes (por ejemplo, el Yi Mein), estos se elaboran con el almidón de batatas, patatas, frijoles mungo, etc.
Por lo tanto, no contienen gluten. Vienen en diferentes formas y tamaños.
- Esta receta utiliza fideos gruesos (a la derecha en la imagen superior), muy comunes en el norte y oeste de China (y también populares en la cocina coreana). Llamados Fen Tiao/粉条 en chino (que significa fideos de almidón), pueden ser redondos o planos y se elaboran con almidón de batata o patata. Yo los usé para preparar la clásica sopa de fideos agridulce, un plato típico de la comida callejera de Sichuan.
- También puedes encontrar el tipo más fino (a la izquierda en la imagen superior), conocido como fideos de frijol mungo o vermicelli de frijol mungo. Estos se llaman Fěn Sī /粉丝 en chino, que se traduce como "hilos de almidón". El almidón de frijol mungo es su componente principal. Algunos platos que utilizan este tipo de fideos son: Hormigas trepando a un árbol, Ensalada de fideos de cristal, Camarones al ajillo con vermicelli, etc.
Puedes encontrar fideos de cristal secos en tiendas de comestibles chinas o asiáticas, por lo que necesitas rehidratarlos antes de usarlos. 🛎 NOTA: No confundas los fideos de cristal finos con los fideos de arroz (los que se encuentran en el Mei Fun de Singapur). Están hechos con diferentes tipos de almidón.
Una vez cocinado, el primero tiene un aspecto mucho más transparente que el segundo.
Cómo rehidratarse
Los fideos de cristal se pueden rehidratar de dos maneras: con agua fría o caliente.
- Remójalos en agua caliente. Yo uso este método para los fideos de cristal gruesos, los que se hacen con fécula de boniato o patata. Remójalos en agua caliente hasta que se expandan y se vuelvan flexibles. De cinco a diez minutos deberían ser suficientes para que estén tiernos, pero aún firmes. Si los quieres más blandos para rellenar empanadillas, remójalos un poco más.
- Remojar en agua fría. Este método lleva más tiempo. Sin embargo, creo que es la mejor opción al usar fideos finos de cristal (fideos de frijol mungo), ya que es menos agresivo y permite que los fideos se ablanden suavemente.
