Receta de plov de pescado uzbeko

Pero en el antiguo puerto de Moynaq, Uzbekistán, una versión más ligera incluye pescado. Con la retirada del mar de Aral, los cocineros caseros se adaptaron, recurriendo a menudo a la carpa de piscifactoría (aunque cualquier pescado blanco firme sirve). Acompañe el arroz con una sencilla ensalada de tomate y pepino aderezada con hierbas y cebolleta.

Presentado en el artículo “El plato que mantiene vivo el espíritu del mar de Aral”, de Michael Snyder, en la edición de otoño/invierno de 2025. Descubre más recetas e historias en el número 205.

Ingredientes

• 3 carpas, peces serpiente o pargos rojos enteros con cabeza (de aproximadamente 1 kg cada uno), limpios.
• sal kosher
• ⅔ taza de aceite vegetal
• 1 zanahoria grande, cortada en bastones de 3 x ¼ de pulgada.
• 1 pimiento verde pequeño, cortado en rodajas finas
• 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en rodajas finas
• 2½ tazas de arroz de grano medio, enjuagado hasta que el agua salga limpia.
• 1 cabeza de ajo, sin pelar
• Ramitas de eneldo picadas y cebolletas cortadas en rodajas finas, para decorar.

Instrucciones

• Corta cada pescado por la mitad transversalmente, dejando la cabeza y la cola intactas. Haz cortes superficiales en la piel, a una distancia de aproximadamente 1 cm. Sazona con sal y reserva.
• En una olla grande esmaltada o antiadherente a fuego medio-alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente y burbujeante, añada un pescado cortado por la mitad y cocine, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 10 minutos en total. Transfiera a un plato y repita el proceso con el pescado restante.
• Baja el fuego a medio y coloca tres mitades de pescado en la olla, formando una sola capa. Esparce la zanahoria, el pimiento y la cebolla por encima y sazona con sal. Tapa y cocina hasta que las verduras empiecen a ablandarse, de 5 a 7 minutos. Agrega suficiente agua para que apenas cubra las verduras y el pescado, y deja que hierva, retirando la espuma que se forme en la superficie.
• Sobre el pescado y las verduras, añade el arroz en una capa uniforme e incorpora el ajo. Cocina a fuego medio hasta que el arroz se haya hinchado y el líquido hierva por los bordes, aproximadamente 7 minutos. Coloca el pescado restante encima, tapa y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz y el pescado estén cocidos, entre 30 y 40 minutos.
• Con una espátula larga y ancha, coloque la capa superior de pescado en trozos grandes sobre un plato. En una fuente, vierta el plov restante, procurando no romper el pescado. Cubra con los trozos de pescado reservados y el ajo, y decore con eneldo y cebolleta. Sirva caliente.