Frittata de feta con hierbas y una ensalada espectacular de frutas y rúcula: recetas árabes de verano de Sami Tamimi

Mientras el Reino Unido, al igual que muchas otras partes del mundo, sufre otro verano de calor sofocante, estos son precisamente los platos que me apetece cocinar y comer. Frescos, ligeros y sencillos, requieren poco esfuerzo, pero sin sacrificar el sabor.

Este ijeh de calabacín y queso feta, repleto de hierbas aromáticas y acompañado de una exuberante ensalada de frutas, cebolla roja y rúcula, constituye la comida perfecta para los días cálidos y las reuniones veraniegas informales.

Calabacín y queso feta ijeh (frittata árabe)

El ijeh es una tortilla palestina muy popular, similar a una frittata de hierbas, que captura a la perfección la frescura y la sencillez de la cocina casera cotidiana. Elaborada con huevos, abundantes hierbas frescas, cebolla y especias aromáticas, es crujiente por los bordes y suave por dentro, y se puede disfrutar a cualquier hora del día.

Juntos, con un yogur de menta refrescante y una ensalada de frutas y cebollas caramelizadas, celebran la generosidad que reside en el corazón de cualquier mesa.

Sal y pimienta negra

1 pimiento rojo (unos 120 g), sin la parte blanca ni las semillas, la pulpa finamente picada.

4 huevos grandes, ligeramente batidos

• 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el yogur de menta

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón

1 diente de ajo pequeño, pelado y machacado

• ¼ cucharadita de menta seca
• ¼ cucharadita de hojuelas de chile de Alepo
• ⅓ cucharadita de sal

Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador)/390 °F/gas 6 y forra la base y los lados de una fuente redonda de 26 cm con papel de horno. Coloca el calabacín rallado en un colador, espolvorea con una cucharadita de sal y deja reposar durante 10 minutos.

Con un paño de cocina limpio, exprime bien los calabacines y colócalos en un bol grande. Exprime también el pimiento rojo y añádelo al bol. Agrega el resto de los ingredientes, tres cuartos de cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta negra, y mezcla bien con las manos.

Vierta la mezcla en el molde preparado y alise la superficie con el dorso de una cuchara. Hornee durante 50 minutos, hasta que esté dorado, y luego deje reposar durante 15 minutos. Para preparar el yogur de menta, mezcle el yogur en un bol mediano con el resto de los ingredientes hasta que estén bien integrados.

Reservar. Una vez que el ijeh se haya enfriado, cortarlo en rodajas y servirlo tibio o a temperatura ambiente con el yogur de menta y la ensalada de frutas, cebolla morada y rúcula (ver más abajo).

Ensalada de frutas, cebolla roja y rúcula

Si bien me gusta que los nísperos sean los protagonistas, los melocotones, las nectarinas o los albaricoques son excelentes alternativas.

Sírvelo como entrante ligero o como acompañamiento del ijeh, carnes a la parrilla o platos contundentes de cereales con frutos secos.

1 cebolla roja (150 g), pelada y cortada en 8 gajos.

• 3 cucharadas de aceite de oliva

6 nísperos, melocotones, nectarinas o albaricoques grandes (350 g), pelados y cortados por la mitad a lo largo.

• 100 g de hojas de rúcula
• 5 g de hojas de cilantro, recolectadas
• 5 g de hojas de menta, recolectadas
• 40 g de nueces pecanas tostadas y picadas gruesamente.

Sal marina en escamas y pimienta negra

• 3 cucharadas de aceite de oliva

Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador)/gas 6. Primero, prepara el aderezo mezclando el vinagre balsámico, la melaza, la miel, el ajo, un cuarto de cucharadita de sal en escamas y una pizca de pimienta negra.

Vierta el aceite poco a poco, batiendo constantemente, hasta que se integre y quede suave. Coloque los gajos de cebolla en un bol mediano y añada una cucharada y media del aderezo, junto con un octavo de cucharadita de sal. Mezcle bien, luego transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y ase, removiendo una vez, hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente (unos 20 minutos).

Dejar enfriar. Calentar una cucharada y media de aceite de oliva en una sartén mediana.

Añade la fruta cortada por la mitad con el lado cortado hacia abajo y fríe durante dos o tres minutos. Dale la vuelta y cocina durante dos minutos más, o hasta que esté ligeramente caramelizada. Retira de la sartén y reserva.

Coloca la mitad de la cebolla asada en un bol grande junto con la rúcula, las hierbas, la mitad de las nueces pecanas, media cucharadita de sal en escamas, una buena pizca de pimienta negra y la mitad del aderezo restante. Mezcla bien y luego transfiere a una fuente para servir, colocando la ensalada y la fruta con el lado cortado hacia arriba. Repite con la ensalada, la cebolla y la fruta restantes, y termina con las nueces tostadas restantes.