Cómo hacer pastel de barro con triple caramelo
¿Necesitas un capricho para sobrellevar la semana? Con sabor a licor de caramelo y cubierto con una ganache de chocolate blanco caramelizado, este delicioso pastel de chocolate es justo lo que necesitas ahora mismo.
- Pastel de barro con triple caramelo
- 395 gramos de leche condensada azucarada en lata
- 250 gramos de mantequilla sin sal, picada
- 1 taza (220 g) de azúcar moreno oscuro bien compactado
- 1/4 cucharadita de escamas de sal marina
- 1/4 taza (60 ml) de licor de caramelo
- 1 1/2 taza de harina común
- 1/2 taza de harina con levadura incorporada
- 2 huevos
- Ganache de chocolate blanco caramelizado
- 300 gramos de chocolate blanco, finamente picado.
- 1/2 taza (125 ml) de crema líquida
- Para preparar la ganache de chocolate blanco caramelizado, precaliente el horno a 160 °C. Esparza el chocolate uniformemente sobre el fondo de una fuente para hornear poco profunda y hornee durante 20 minutos, removiendo dos veces o hasta que adquiera un color caramelo. Transfiera a un bol grande. Caliente la nata casi hasta el punto de ebullición en una cacerola pequeña y bata con el chocolate hasta que esté casi homogéneo. Cuele la mezcla con un colador fino, presionando los sólidos; deseche los sólidos. Cubra y refrigere durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente, o hasta que la ganache tenga una consistencia untable.
- Aumentar la temperatura del horno a 220°C.
- Vierta la leche condensada en una fuente de cerámica apta para horno de 2 litros (8 tazas). Cubra la fuente con papel de aluminio y presione el exceso hacia arriba. Coloque la fuente de cerámica dentro de una fuente para hornear más grande y agregue suficiente agua hirviendo hasta que llegue a la mitad de la altura de la fuente. Hornee durante 1 hora.
- Remueva la mezcla, cúbrala y hornee durante 30 minutos más o hasta que adquiera un color caramelo dorado. Añada agua hirviendo al molde según sea necesario para mantener el nivel de agua durante la cocción. Bata el caramelo hasta que esté suave. Cubra y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Reduzca la temperatura del horno a 160 °C. Engrase un molde redondo hondo de 20 cm (8 pulgadas); forre la base y los lados con papel de hornear.
- En una cacerola mediana, derrita la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego lento, sin que hierva, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue el caramelo y el aguardiente; bata hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un tazón grande y deje enfriar durante 15 minutos. Incorpore las harinas tamizadas y luego los huevos. Vierta la mezcla en la cacerola.
- Hornea el pastel durante 1 hora. Cubre el molde ligeramente con papel de aluminio y hornea durante 1 hora más o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja reposar el pastel en el molde durante 15 minutos antes de voltearlo sobre una rejilla para que se enfríe.
- Coloca el pastel de chocolate y caramelo en un plato; unta la parte superior con ganache.
¿Buscas más recetas de pasteles de barro para darte un capricho?
Pastel de barro con triple caramelo
Para preparar ganache de chocolate blanco caramelizado, precaliente el horno a 160 °C.
Esparza el chocolate uniformemente sobre la base de una fuente para hornear poco profunda y hornee durante 20 minutos, revolviendo dos veces o hasta que adquiera un color caramelo. Transfiera a un tazón grande.
Calienta la crema en una cacerola pequeña hasta casi el punto de ebullición y bate con el chocolate hasta obtener una mezcla casi homogénea. Cuela la mezcla con un colador fino, presionando los sólidos; desecha los sólidos.
Cubra y refrigere durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que la ganache tenga una consistencia untable. Aumente la temperatura del horno a 220 °C.
Vierta la leche condensada en una fuente de cerámica apta para horno de 2 litros (8 tazas). Cubra la fuente con papel aluminio y aplaste el exceso de papel aluminio hacia arriba.
Coloca el plato de cerámica dentro de una fuente para hornear más grande y añade suficiente agua hirviendo hasta que llegue a la mitad de la altura del plato de cerámica. Hornea durante 1 hora.
Remueva la mezcla, cúbrala y hornee durante 30 minutos más o hasta que adquiera un color caramelo dorado. Añada agua hirviendo al molde según sea necesario para mantener el nivel de agua durante la cocción. Bata el caramelo hasta que esté suave.
Cubrir y dejar enfriar a temperatura ambiente. Reducir la temperatura del horno a 160 °C.
Engrasa un molde redondo hondo de 20 cm (8 pulgadas); forra la base y los lados con papel de hornear. En una cacerola mediana, revuelve la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego lento, sin que hierva, hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade el caramelo y el aguardiente; bate hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere la mezcla a un bol grande y deja enfriar durante 15 minutos. Incorpora las harinas tamizadas y, por último, los huevos.
Vierta la mezcla en el molde. Hornee el pastel durante 1 hora.
Cubre el molde ligeramente con papel de aluminio y hornea durante 1 hora más o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja reposar el pastel en el molde durante 15 minutos antes de voltearlo y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe.
Coloca el pastel de caramelo en un plato y cúbrelo con ganache. ¿Puedo preparar el ganache con antelación? Sí, el ganache de caramelo y chocolate blanco caramelizado se puede preparar con un día de antelación; guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Dejar que alcance la temperatura ambiente antes de armar el pastel.
