Scrambled Eggs with Shiso
Los huevos revueltos con shiso son mi nuevo plato favorito de huevos salteados.
- 12 hojas grandes de shiso
- 5 huevos grandes
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 cucharadita de vino Shaoxing
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- ¼ taza de aceite neutro (como aceite de canola, vegetal o de aguacate)
- Enjuague las hojas de shiso con agua un par de veces. Séquelas con palmaditas sobre un paño de cocina limpio, píquelas finamente y resérvelas.
- Casca los huevos en un bol grande. Añade la sal, la pimienta blanca, el agua, la salsa de ostras, el vino Shaoxing y el aceite de sésamo. Bate los huevos durante 30 segundos hasta que se forme una ligera espuma; verás una capa de pequeñas burbujas flotando en la superficie. Incorpora las hojas de shiso picadas.
- Calienta un wok o sartén hasta que empiece a humear ligeramente, luego baja el fuego a medio. Espera 10 segundos a que se enfríe un poco y añade el aceite. Remueve el aceite para que cubra toda la superficie, ayudándote con la espátula. El aceite debe estar caliente, pero sin humear.
- Agrega la mezcla de huevo. Dales la vuelta y revuelve lentamente con una espátula. No dejes que los huevos se doren ni se cuajen demasiado. Cuando estén cocidos, ¡ya están listos para servir con tus granos al vapor favoritos!
Las aromáticas hojas de shiso, también conocidas como hojas de perilla, se cortan en rodajas y se revuelven rápidamente con huevos tiernos y esponjosos para obtener un delicioso plato de huevo que te hará sentir bien al comerlo. (¡Incluso ha superado a nuestro plato favorito de la familia, el salteado de huevo y cebollino chino, lo cual dice mucho, porque lo preparamos todo el año!).
¿A qué sabe el shiso cocido? El shiso tiene un sabor suave, parecido al anís y a los cítricos.
Algunos incluso dicen que puede tener notas de clavo o canela. Su textura es similar a la de las hojas de menta. Sé que suena confuso, pero tanto cruda como cocinada, tiene un aroma tan agradable que resulta difícil de describir.
Quizás lo hayas probado con sushi o barbacoa coreana. En esta receta te mostramos tanto shiso verde como rojo, porque tengo ambos.
Hemos descubierto que nuestro shiso rojo es en realidad más suave y con un sabor más terroso. El verde es más aromático, más brillante y con un toque más cítrico.
Me encanta el sabor intenso del shiso verde, ¡no me canso de él! Los huevos ricos en azúcar son una excelente base para la mayoría de los sabores, y creo que con las hojas de shiso no es diferente.
Durante el verano, el shiso abunda en mi jardín, ¡y espero que tú también puedas conseguir algunas hojas de shiso y probar esta receta!
Incorpora el shiso a tus recetas de cocina.
El shiso es mi nuevo alimento favorito. Me encanta comerlo con pescados grasos como el salmón y la caballa salada (uno de mis favoritos), arroz, láminas de alga tostada y un poco de salsa de soja.
Y a veces disfruto añadiendo unas hojas a mis comidas para obtener más nutrientes. Quizás hayan visto mi "Limonada Rosa" de Shiso. ¡He descubierto que es otra forma maravillosa de disfrutar de esta hierba de sabor tan particular!
Más allá de su delicioso sabor, el shiso tiene una larga historia en la Medicina Tradicional China, así como en las cocinas de Japón, Corea y Vietnam, donde se utiliza en todo tipo de platos, desde encurtidos hasta wraps y sopas. En la Medicina Tradicional China, el shiso —conocido como zǐ sū yè— se valora por calentar y calmar el estómago y favorecer la digestión, lo que lo convierte en un ingrediente maravillosamente funcional para un plato sencillo como este.
Cultivo de shiso
El shiso es una hierba que puede crecer de forma silvestre. Se reproduce por semillas y vuelve a crecer cada año en grandes cantidades, pero no es invasiva como puede ser la menta.
No atraen insectos y se convierten en plantas muy resistentes. La planté hace tres años y desde entonces la he tenido en mi jardín todos los años sin necesidad de ningún cuidado especial.
Si dispones de algún espacio al aire libre, merece la pena plantar algunas plantas; la recompensa llegará durante las próximas temporadas.
