Por fin, la panadería Cenicienta se expande a su nueva y enorme ubicación en Mission

El viernes 28 de agosto, la segunda sucursal del emblemático negocio Cinderella Russian Bakery & Cafe abre sus puertas en el distrito de Mission tras 73 años de actividad. ¡Por fin, Cinderella Bakery se expande a su nueva y enorme ubicación en Mission!

Tras 73 años, la emblemática panadería rusa, famosa por su pastel de miel quemada y sus piroshki, llega a la esquina de la calle 24 y Alabama. Gran parte del nuevo local resultará familiar para los clientes habituales de Cinderella. Por supuesto, encontrarán los numerosos piroshki rellenos y fritos, los pierogi rellenos de carne y el borscht con abundantes verduras.

La panadería también está preparando sus dulces, incluyendo el famoso pastel de miel quemada, una selección de panes y galletas, como las populares hamentashen, y café de Ritual. El menú será prácticamente idéntico al de la tienda de Richmond. (Próximamente se ofrecerán cenas y se ampliará el horario una vez que el equipo se haya adaptado al funcionamiento tras la inauguración).

Pero el amplio espacio de 325 metros cuadrados también está pensado para que los propietarios de Cinderella, Mike y Marika Fishman, puedan expandir el negocio de maneras que su local de Richmond no permite. Para los clientes, esto significa una mayor variedad de pasteles y panes, además de un amplio espacio interior con asientos, del que carecía el otro local.

La pareja afirma que también planea expandir su negocio mayorista y ampliar sus opciones de catering. «Allí solo podemos hacer hasta cierto punto, la producción es limitada con un solo horno», dice Mike Fishman sobre la ubicación original. «[En Mission] tenemos dos hornos de doble piso; esperamos poder expandirnos con el tiempo». La expansión en Mission era algo que hacía mucha falta.

El local de 148 metros cuadrados en Richmond, que los Fishman alquilan, tenía una capacidad limitada, sobre todo a medida que la panadería gana popularidad y los clientes habituales amplían sus familias con nuevas generaciones. La familia Kaluda inauguró Cinderella en 1953, en el histórico distrito ruso de Richmond.

El negocio cambió de manos en la década de 1970 cuando las hermanas Lydia Repin y Eugenia Belonogoff se hicieron cargo. Mike Fishman y su familia emigraron a Estados Unidos desde Rusia en 1987; en 1991, la familia Fishman compró el negocio, y un joven Mike aprendió muchas de las recetas principales de Cinderella de Lydia, como los piroshki, el kulich y algunas de las sopas.

Pero Mike Fishman también contribuyó al legado de la panadería; amplió sus conocimientos de repostería a través de cursos en el Instituto de Repostería de San Francisco e introdujo el popular pastel de miel quemada, junto con los pasteles y croissants matutinos. Cuando Mike y Marika Fishman se hicieron cargo oficialmente del negocio de la madre de Mike en 2008, hicieron todo lo posible por la emblemática tienda de Balboa Street, remodelando el local y añadiendo nuevas opciones al menú, como pan, sándwiches y café. Sin embargo, la sucursal de Mission se topó con varios obstáculos antes de su apertura.

Los Fishman compraron la antigua panadería La Victoria en la calle 24 en 2018, un local con casi tantos años de historia como Cenicienta, que finalmente cerró debido a desacuerdos familiares sobre el negocio, después de casi 70 años. (La Victoria reabrió sus puertas bajo la dirección de Laura Hernandez, empleada durante 12 años, y su socio Danny Gabriner, quienes trasladaron el negocio al número 3249 de la calle 24 en 2019). Sin embargo, los Fishman se toparon con la resistencia del vecindario, que quería que La Victoria regresara a su local original, como informa Mission Local.

La pandemia detuvo aún más el avance de la construcción, y los bancos también se mostraron reacios a prestar dinero a negocios de comida, recuerda Mike Fishman. Finalmente, esos obstáculos quedaron atrás, ya que los Fishman trabajaron con el distrito cultural latino y cumplieron con diversas condiciones para convertir la panadería en un verdadero socio del vecindario, incluyendo la instalación de un colorido mural de 3,6 metros de altura realizado por artistas de Precita Eyes, la organización artística colaborativa con sede en Mission. "Estamos muy emocionados de estar en este vecindario", dice Mike Fishman. Cinderella Bakery (2937 24th Street, San Francisco) abre sus puertas el viernes 28 de agosto y estará abierta de 8:00 a 18:00 todos los días.