Pizza de cordero y pistachos y una margarita de fresa clarificada.

Las ventas de las 500 principales cadenas de restaurantes volvieron a ralentizarse en 2025, ya que los consumidores redujeron sus gastos en restaurantes, pero sectores como el café, las bebidas, los aperitivos y el pollo prosperaron. Hoy en día hay muchos cócteles clarificados.

Los cocteleros parecen disfrutar especialmente usando leche para cuajarla y mezclarla con los sólidos de los ingredientes, que luego se cuelan, dando como resultado bebidas de aspecto impecable con una sutil textura cremosa que, al parecer, les agrada. Eso es lo que hace Charlie Szur en Confidant en Brooklyn, Nueva York, donde aplica la técnica a una Margarita de fresa. También hay muchas papas fritas con aderezos, que se adaptan fácilmente a diversos conceptos de restaurantes, como Beyond BBQ en Morrow, Georgia, donde el chef NeVaughn Ross usa papas fritas Sidewinders gruesas y rizadas y su cerdo desmenuzado casero para crear un plato distintivo y delicioso.

La salsa tonnato, un condimento del norte de Italia que está de moda últimamente, es un rasgo distintivo del tartar de ternera del chef Stathis Antonakopoulos en Voco Roofbar en la ciudad de Nueva York, al igual que el huevo escalfado y luego frito que lo corona. Los tomates, utilizados de diversas maneras, son el ingrediente estrella de los agnolotti de William Kelly en Gable en Hollywood, California. Y en Alys Beach, Florida, en el local más reciente de Indaco, el chef Dakota Wilson prepara una pizza de salchicha de cordero con pistachos.