Borscht tradicional ucraniano con pollo

El caldo es rico y sabroso, con pollo tierno, remolacha dulce y un toque justo de acidez gracias al vinagre y el jugo de limón. Un poco de ajo le aporta calidez, y si además le añades hierbas frescas y una cucharada de crema agria, se convierte en algo realmente especial.

Cada cucharada es como un cálido abrazo: reconfortante, nutritivo y lleno de tradición. Es el tipo de plato que reúne a la gente alrededor de la mesa, compartiendo historias, repitiendo y sonriendo.

¡Disfruta de la receta detallada a continuación!

Ingredientes

• 600 g de carne de pollo (con hueso)
• 3-4 litros de agua (~ 3-4 cuartos)
• 1/4 de repollo rallado
• 4 patatas peladas y troceadas
• 1 zanahoria grande
• 2 cebollas (1 entera, 1 picada)
• 1 remolacha grande
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1-2 cucharadas de jugo de limón
• 2-3 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• aceite de girasol (para saltear)
• Granos de pimienta negra enteros, hojas de laurel, especias adicionales al gusto (opcional)

Instrucciones

• Empieza con el caldo: coloca el pollo (con hueso) en una olla grande con agua (unos 3 o 4 litros) y añade una cebolla entera. También me gusta agregar un par de hojas de laurel y granos de pimienta negra enteros para darle más sabor. Deja que hierva a fuego lento, retira la espuma que se forme, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido. Normalmente tarda entre 30 y 40 minutos.
• Prepara las verduras mientras el caldo se cuece a fuego lento: pela y corta las patatas, ralla finamente la col y ralla la zanahoria y la remolacha. Pica la segunda cebolla; esta se añadirá al sofrito.
• Una vez que el pollo esté listo: sácalo de la olla y retira los huesos y la piel. Desmenuza la carne en trozos pequeños y resérvala. Puedes desechar la cebolla que usaste para cocinar; ¡ya cumplió su función!
• Ahora, prepara la base de la sopa: añade la col rallada al caldo y déjala cocer durante unos 5-7 minutos.
• Momento de sofreír: En una sartén, calienta un poco de aceite de girasol y sofríe la cebolla picada hasta que esté blanda y dorada. Agrega la zanahoria rallada y cocina por unos minutos. Esta mezcla aporta mucho sabor; una vez lista, incorpórala al caldo junto con las papas.
• Hablemos de la remolacha, la protagonista indiscutible: En la misma sartén, añade un poco más de aceite de girasol y agrega la remolacha rallada. Sofríela durante unos minutos, luego incorpora el vinagre y la pasta de tomate. Cocina todo junto hasta que la remolacha se ablande ligeramente. Finalmente, añade esta deliciosa mezcla a la olla.
• Mezcla todos los ingredientes: Ahora vuelve a poner el pollo desmenuzado en la olla. Agrega el jugo de limón, el ajo picado, la sal, la pimienta y las especias que prefieras. Deja que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos; a estas alturas, ya olerá de maravilla.
• Déjalo reposar (si puedes esperar): Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar el borscht durante al menos una hora. Es uno de esos platos que mejoran con el tiempo, cuando los sabores se integran.
• Momento de servir: Sirve en tazones, añade una cucharada de crema agria y espolvorea con hierbas frescas (como eneldo o perejil). Y si tienes pampushky (panecillos ucranianos de ajo), este es el momento perfecto para servirlos.

Notas

A continuación, se muestra un vídeo paso a paso con instrucciones para esta receta tradicional ucraniana de borscht.

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