Nik Sharma ofrece sus mejores consejos para que los cocineros caseros combatan el cansancio de las recetas

El autor de libros de cocina Nik Sharma conoce bien los desafíos de las recetas y el cansancio en la cocina: su último libro de cocina, Veg-Table, se centra en poner las verduras en el centro del menú, lo que puede requerir más preparación y limpieza, dos de los aspectos que más tiempo consumen en la cocina. Cuando cocino, por ejemplo, o estoy escuchando mi banda sonora favorita, o estoy viendo un programa, algo sobre diseño, o algo tonto como "Real Housewives". Pero tiene que ser algo que no tenga nada que ver con lo que estoy haciendo en ese momento, para no cansarme, aburrirme, cansarme y hartarme. Una de las cosas que hacen mucho los autores de métodos es inspirarse en otras personas o países.

Así que, cuando viajes o vayas a un restaurante, intenta recordar las cosas que disfrutaste. No tiene por qué ser siempre el plato lo que te traiga el recuerdo.

Incluso en California, siempre se pueden encontrar los mismos productos de temporada. Las especias son la forma más sencilla de darle un toque diferente a una comida, de hacer que algo familiar resulte más interesante: una vez asas patatas con sal y pimienta, otra vez con harissa, y quizás una tercera vez usas garam masala. Una de las presiones, sobre todo en países donde tenemos el privilegio de acceder a estos ingredientes constantemente, es que existe cierto reparo a comprar alimentos enlatados y congelados.

Si compras una verdura entera, dependiendo del tiempo que tarde en llegar desde la finca hasta el mercado, su calidad nutricional disminuye en cuanto se separa de la planta. Si vas a cortarla tú mismo, puedes prepararla la noche anterior.

Si quieres dedicar unas horas un sábado o un domingo a preparar la comida para la semana, puedes prepararla y congelarla sin problema. Sin embargo, a la gente no le gusta hacerlo porque luego tienen que lavar más platos, y la sola idea de lavar muchos platos resulta desagradable.

Solo ten los ingredientes frente a ti en la mesa de la cocina y trabaja con ellos. “Nadie viene a tu casa a juzgarte. Instagram, Pinterest y todas estas cosas son responsables de este deseo de que todo se vea perfecto, y por supuesto yo también soy en parte responsable, ya que siempre tengo que tomar una buena fotografía o video para vender el producto.

Otra cosa que los cocineros caseros oyen constantemente es: "Tienes que usar sal kosher, Morton o Diamond". Es una tontería, porque eso no los convertirá en mejores cocineros. Decirle a la gente que use algo tan específico, cuando eso no va a hacer que cocinen bien o mal, es absurdo.

Nos complicamos mucho la vida intentando replicar lo que vemos en internet o en un restaurante, y eso no es necesario en casa. Cuando recibes invitados o preparas la comida para tu familia, no te excedas, ya que al final lo que quieres es disfrutar de la comida y pasar tiempo con ellos. De niño, una de las cosas que más disfrutaba era que siempre me pedían que participara en lo que yo llamo pasos transformadores en la preparación.

Al final, participas en el proceso y, de niño, puedes decir: "Yo lo hice". No todo tiene que hacerse en casa.