Auténtico Pastitsio (lasaña griega)

Este delicioso plato presenta capas de pasta horneada a la perfección, carne molida aromática cocinada a fuego lento en salsa de tomate con cálidas especias mediterráneas como canela, clavo y nuez moscada, todo cubierto con una rica salsa bechamel horneada en una costra dorada y gratinada. A menudo llamado "lasaña griega", el Pastitsio ofrece un toque griego familiar pero único con sabores que recuerdan a la salsa boloñesa italiana, lo que lo convierte en una comida sustanciosa perfecta, especialmente en una acogedora noche de invierno. ¡Disfruta de esta auténtica receta de Pastitsio creada por el renombrado chef griego Giorgos Tsoulis!

Para la pasta:

• 1 kg de pasta bucatini u otra pasta tubular larga

Para la carne picada:

• 2 kg de carne molida de res (chuck o solomillo)
• 2 cebollas grandes finamente picadas
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1/2 cucharadita de orégano fresco
• 400 ml de vino tinto
• 2 hojas de laurel secas
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 800 g de tomates rallados
• 600 ml de agua tibia
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Instrucciones

• Precalentar el horno a 180°C/356°F con ventilador.

Prepara la salsa de carne picada:

• Calienta una olla profunda a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega el aceite de oliva y luego la carne molida. Sofríe hasta que se caramelice ligeramente. Usa un batidor de mano para desmenuzar la carne y asegurarte de que se cocine uniformemente. Una vez cocida, pásala a un recipiente y reserva.
• Vuelve a colocar la misma olla a fuego medio y añade un poco más de aceite de oliva. Agrega las cebollas y el ajo, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente caramelizados.
• Vuelva a colocar la carne en la olla. Añada la pasta de tomate y cocine durante 2-3 minutos más. Vierta el vino tinto y cocine hasta que se evapore el alcohol (unos 3-5 minutos).
• Añade orégano, laurel, clavo, canela, tomates, agua, sal y pimienta. Remueve bien. Tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que la salsa espese. Retira las hojas de laurel.

Para la pasta:

• Hierve la pasta bucatini en abundante agua con sal. Una vez cocida, escúrrela y rocíala con aceite de oliva. Espolvorea con queso parmesano rallado y mezcla bien. Reserva hasta que la necesites.

Para la salsa bechamel:

• Derrite la mantequilla a fuego medio en una olla profunda. Incorpora la harina batiendo continuamente durante unos 2-3 minutos hasta que esté suave y burbujeante (no dejes que se dore).
• Incorpora gradualmente la leche tibia en pequeñas cantidades, batiendo constantemente. Asegúrate de que cada adición se integre por completo antes de añadir la siguiente. Continúa cocinando hasta que la salsa bechamel espese y adquiera una consistencia suave y cremosa.
• Retira la olla del fuego y añade el queso rallado, el clavo molido y las yemas de huevo. Bate bien después de cada adición hasta que se incorporen por completo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Para la Asamblea:

• Unta con aceite de oliva una bandeja rectangular para hornear de 36 × 29 cm (14 × 11 pulgadas). Extiende la pasta cocida uniformemente en el fondo para formar la primera capa. Distribuye uniformemente la mezcla de carne molida sobre la pasta para crear la segunda capa. Vierte la salsa bechamel uniformemente sobre la capa de carne para crear la tercera capa.
• Alisa la superficie y espolvorea generosamente con queso parmesano rallado. Hornea sin tapar durante 40-50 minutos, hasta que esté dorado. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
• Una vez cocinado, retírelo del horno y déjelo enfriar durante aproximadamente 10 minutos antes de cortarlo en porciones y servirlo.

Notas

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