¿Tienes arándanos? Prepara este pastel con infusión de té

En 2016, trabajé como pastelera en el restaurante Osteria la Spiga de Seattle. Una de mis principales responsabilidades era preparar los helados caseros y otros postres helados. Mi favorito era el sorbete de arándanos, de un intenso color morado y con un sutil toque de té Earl Grey, una combinación ideada por la chef y copropietaria del restaurante, Sabrina Tinsley. «Nadie se da cuenta de que lleva té Earl Grey», explicó, «pero realza muchísimo el sabor de los arándanos». Desde entonces, he infusionado todo tipo de postres de arándanos con té Earl Grey, desde scones y compotas hasta panna cotta.

Mi obsesión actual con el té Earl Grey y los arándanos es un pastel ligeramente dulce, salpicado de frutos rojos confitados y con trocitos de hojas de té finamente molidas. Incluso le añado un poco de té a la cobertura crujiente.

Es el pastel perfecto para el desayuno, pero está aún mejor con —lo adivinaste— una taza de té por la tarde. El té Earl Grey está aromatizado con aceite de bergamota, un cítrico apreciado por su intenso aroma floral.

En esta receta, se frota con azúcar granulada para que el aceite aromático impregne toda la masa del pastel. Este es un método común al hornear con ralladura de limón o lima, y ​​se utiliza el mismo procedimiento para la cobertura desmenuzable, que añade una capa crujiente y ligeramente salada que contrasta con la textura húmeda y densa del pastel.

En ambos casos, conviene trabajar la mezcla hasta que desprenda un aroma intenso y el azúcar empiece a verse ligeramente húmedo, lo que indica que el té ha liberado sus aceites. Es importante destacar que el té Earl Grey no predomina en este pastel; su sabor es más bien sutil y complementario, realzando las profundas notas florales de los arándanos maduros. Dicho esto, conviene elegir un té con un marcado sabor a bergamota.

Para esta receta, prefiero el té Earl Grey de Trader Joe's, que es tan aromático que el aroma a bergamota impregna el envase sellado. El té de Trader Joe's viene en bolsitas y tiene una consistencia muy fina, pero el té a granel también es una excelente opción; solo ten en cuenta que las hojas tienden a ser más grandes y pueden resultar desagradablemente duras al masticarlas enteras.

Si usa té de hojas sueltas, tritúrelo en un molinillo de especias o macháquelo junto con el azúcar en el procesador de alimentos hasta obtener una textura fina, casi en polvo. Evite usar bayas demasiado maduras o blandas para esta receta (resérvelas para un crumble de frutas).

En su lugar, busca bayas maduras, firmes y ligeramente ácidas que aporten un toque de acidez para equilibrar la dulzura de la masa. Las bayas congeladas funcionan bien, pero en esta época del año, siempre prefiero hornear con arándanos frescos, que son jugosos, sabrosos y se hornean formando bolitas espesas y con textura de mermelada.

La temporada de bayas no dura para siempre, y este pastel con infusión de té es una de mis maneras favoritas de celebrarla.