Reseña del nuevo menú de Bridge: platos de bistró de inspiración modernista a precios fantásticos

Aperitivos: Mozzarella con tomates de variedades antiguas ($16). La clásica combinación de tomates y mozzarella se realza aquí con elementos interesantes. Los tomates son una mezcla de diferentes tipos, lo que significa que cada uno varía en dulzura, textura y sabor.

El polvo de oliva y el polvo de tomate que se sirven aparte aportan un toque extra de sabor que complementa a la perfección el plato. Lo que más me gustó fueron los trocitos luminosos de gelatina de tomate esparcidos por la ensalada.

Estaban repletos de un sabor a tomate concentrado que realzaba el plato. Foie Gras ($18) Si bien puede ser un ingrediente de lujo lleno de sabor, hay quienes lo detestan por su sabor penetrante y, como podríamos decir, su textura áspera. La solución de Bridge para este problema es una hilera de pomelos de colores brillantes y un puré para aligerar el plato.

Es una forma inteligente de usar los ingredientes, y quienes no les guste el foie gras deberían darle otra oportunidad. Es uno de esos ingredientes que simplemente saben bien y se ha convertido en un truco culinario para realzar el sabor de cualquier plato.

Si bien la incorporación de la trufa al pollo por parte de Bridge es un complemento sutil y no excesivo, sentí que se podría haber explorado una mayor creatividad en la combinación de sabores, acorde con el ambiente del bistró. La gelatina de yema de huevo que la acompaña le da un toque de sabor intenso al pollo, pero el hecho de que dependa de una salsa limita su potencial. El pescado, por sí solo, era delicado y lleno de sabor, y me encantó la col salteada.

Lo que más me gustó fue el caldo con sabor a yuzu, que disfruté muchísimo. Quizás fue porque tostaron las espinas del pescado, o tal vez fue el yuzu lo que influyó, pero el caldo no tenía sabor a pescado en absoluto.

Langosta entera de Boston (48 dólares). Estaba en medio de una conversación cuando me la trajeron. Su sacrificio no fue en vano; me encantó el plato, y la espuma de tinta de calamar le dio un toque salado delicioso a la langosta.

Sin embargo, el cuscús fue lo que más me gustó; estaba cocinado con kombu y le aportó un delicioso sabor salado al plato. Postre: Tarta de queso deconstruida (14 $). Aunque técnicamente ya no sea una tarta, es mi plato favorito (¡que suenen los tambores!).

Es dulce y ligeramente salado, y la variedad de texturas en el plato lo convierten en un postre muy divertido. Es una excelente manera de terminar una comida, ¡y tengo la sensación de que volveré solo por este plato!