Bolas tailandesas de batata frita (Khanom Kai Nok Krata)

Es frecuente encontrar vendedores ambulantes friéndolos en grandes woks en las bulliciosas calles de Bangkok; su dulce aroma basta para atraer a la multitud. Esta auténtica receta fue compartida con Chef's Pencil por la chef Lyn, instructora de la prestigiosa Academia Culinaria Siam en Bangkok, quien enseña el arte de la cocina tailandesa y la comida callejera tradicional.

Su versión combina batatas naranjas y moradas para lograr un hermoso contraste de color y un sabor equilibrado: naturalmente dulce, con un toque a nuez y ligeramente salado. Disfrútalas calientes para una mezcla perfecta de texturas: crujientes por fuera, suaves y masticables por dentro; el tentempié tailandés reconfortante por excelencia.

Para las bolitas de batata naranja:

• 300 g de boniato naranja
• 200 g de harina de tapioca
• 120 g de azúcar
• 1 ½ cucharadita de sal
• 80 g de leche de coco
• 2 litros de aceite de cocina para freír

Bolitas de batata morada:

• 300 g de batata morada
• 200 g de harina de tapioca
• 120 g de azúcar
• 1 ½ cucharadita de sal
• 80 g de leche de coco
• 2 litros de aceite de cocina para freír

Instrucciones

• Lava, pela y corta las batatas en trozos medianos. Cuécelas al vapor hasta que estén completamente cocidas y luego machácalas mientras aún estén calientes hasta obtener un puré suave.
• Transfiere el puré de batata a un bol. Agrega la harina de tapioca, el azúcar y la sal. Mezcla hasta obtener una consistencia desmenuzable.
• Agrega gradualmente la leche de coco y amasa (o mezcla) hasta obtener una masa suave y homogénea. Para comprobar la consistencia, forma una bolita pequeña: debe mantener su forma sin estar demasiado seca ni pegajosa.
• Forma bolitas pequeñas con la masa y resérvalas.
• Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Una vez caliente (pero no demasiado, a unos 160-170 °C / 320-340 °F), añade las bolitas con cuidado sin remover al principio.
• Cuando la superficie empiece a solidificarse, remueva suavemente para evitar que se pegue. Use un colador o una espátula para presionar suavemente las bolitas, ayudándolas a inflarse, a quedar huecas por dentro y crujientes.
• Fría hasta que estén dorados y crujientes por igual. Retire y escurra sobre papel absorbente antes de servir.