ChickP elabora quesos cremosos y cheddar con métodos de fermentación tradicionales

La empresa desarrolla formulaciones utilizando su producto para ayudar a los fabricantes a crear productos vegetales personalizados. Las formulaciones de queso cheddar cremoso y comercial combinan componentes simples como agua, aceite de coco, almidón y aislado de proteína de garbanzo, fermentados con bacterias lácticas (como el queso tradicional) para obtener un sabor ligeramente ácido similar al del queso y con beneficios probióticos. «Insistimos en aplicar únicamente procesos tradicionales para nuestros análogos de queso ganadores», explica Maor Dahan, gerente de aplicaciones de ChickP.

Imagen cortesía de ChickP, crédito Nimrod Genisher Fórmulas de etiqueta limpia Además, el aislado de garbanzo de la empresa incorpora una composición de proteína completa del 90% que proporciona un impulso potente y nutricional. Es de etiqueta limpia, con un sabor neutro, lo que lo convierte en un elemento muy versátil y una alternativa de proteína vegetal “excepcional” para análogos de queso. “Nuestras fórmulas no contienen estabilizadores ni gomas.

Exploramos diversas culturas para encontrar las cepas que mejor se adaptan a nuestra fórmula. Precisamente estas son las carencias que el sector se esfuerza por subsanar.

Si bien algunos productores de análogos del queso tienen éxito en los aspectos sensoriales, esto a menudo se produce a expensas del equilibrio nutricional deseado, y viceversa.