Nature's Fynd amplía su distribución minorista, llevando su revolucionaria proteína de hongos a más mesas

A la vanguardia de la revolución tecnológica de las proteínas alternativas, Nature's Fynd produce proteínas de hongos fermentados a partir de un microorganismo originario de las aguas termales del Parque Nacional de Yellowstone, descubierto por científicos financiados por la NASA. El catálogo de la empresa incluye hamburguesas vegetarianas para el desayuno en sabores original y arce, y queso crema sin lácteos en sabores original y de cebollino y cebolla.

El queso crema Nature's Fynd se presentó en los mercados Sprouts Farmers de todo Estados Unidos en octubre de 2022. © Nature's Fynd Proteína Fy Utilizando una tecnología de fermentación patentada, Nature's Fynd cultiva su microorganismo descubierto en una proteína fúngica nutritiva llamada Fy. La utiliza como un elemento completo (no un aislado o concentrado) para elaborar sus productos alternativos de carne y lácteos. “Fy es una proteína vegana completa y una verdadera fuente de nutrientes.

Contiene los nueve aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, y es una buena fuente de fibra, incluyendo betaglucanos. Fibra prebiótica, conocida por favorecer la salud inmunológica y digestiva”, explica Karuna Rawal, directora de marketing de Nature's Fynd. Nature's Fynd afirma que Fy es más digerible que otras proteínas de origen vegetal, como los guisantes y los cacahuetes.

Con el doble de proteínas que los guisantes crudos y un 50 % más que el tofu, ofrece un sabor neutro y una textura natural, lo que lo hace ideal para preparar alimentos sabrosos, vegetarianos o sin lácteos. Además, Fy se cultiva sin antibióticos, hormonas ni pesticidas y no es transgénico.

La empresa, que opera en una planta de fabricación a escala piloto en Chicago, tiene capacidades de producción limitadas para satisfacer la creciente demanda, señala Food Navigator. En 2021, la empresa presentó la construcción de una planta más grande, pero retrasó los planes para mediados de 2023. Nature's Fynd recibió una carta sin preguntas de la FDA en respuesta a su determinación de protección GRAS para su ingrediente de hongos Fy en marzo de 2021. © Nature's Fynd Usando menos recursos Además, según un análisis del ciclo de vida realizado a la empresa, la proteína Fy emite aproximadamente un 99 % menos de gases de efecto invernadero y utiliza un 99 % menos de tierra y un 87 % menos de agua, sin emisiones de metano y con residuos mínimos.

En colaboración con la NASA, la empresa lanzó un biorreactor de proteínas a bordo de SpaceX-25 en ruta a la Estación Espacial Internacional en julio de 2022. En noviembre pasado, Nature's Fynd se unió a un impresionante grupo de fabricantes de proteínas de hongos de todo el planeta para formar una nueva asociación comercial, la Asociación de Proteínas de Hongos (FPA). La FPA representará los intereses de sus empresas miembro, incluyendo la defensa de los hongos como proteína sostenible en las políticas públicas y la realización de trabajo de consumo. “Sabemos que cambiar el sistema alimentario es un trabajo arduo y exige soluciones innovadoras, pero sabemos que cambiar la forma en que comemos es algo que todos podemos hacer para mitigar el impacto del cambio climático.

Y hay millones de personas ahí fuera, especialmente nuestros consumidores principales a los que llamamos "defensores optimistas", que buscan maneras de influir positivamente en el planeta porque entienden la conexión entre los alimentos que todos comemos y el cambio climático", explicó Karuna Rawal.