Reseña de Nonya Nonya: Vieira Lemak y Sotong asado relleno de cerdo en Serangoon Garden

Fundado por la tercera generación de restauradores de House of Peranakan, uno de los restaurantes peranakan pioneros de Singapur, Nonya Nonya ofrece una versión moderna de esta compleja gastronomía, sin alejarse demasiado de las recetas tradicionales transmitidas de generación en generación. El Ayam Buah Keluak (16 dólares singapurenses) de Nonya Nonya es un plato imprescindible en cualquier restaurante peranakan.

Pero mi única queja sobre este plato clásico es que nunca hay suficientes nueces de buah keluak para todos en la mesa. Por suerte, en Nonya Nonya, la pulpa negra y cremosa del interior se extrae y se sirve aparte.

Puede que a los puristas les parezca una idea descabellada, pero yo creo que esta es la mejor manera de disfrutarlo. Normalmente no encontrarás el Scallop Lemak (28 dólares++) en la carta de los restaurantes peranakan tradicionales, pero eso no debería impedirte pedir este plato.

El sutil toque marino de las vieiras complementaba a la perfección la deliciosa salsa, rica y con un ligero toque picante. Puede que Guan Hoe Soon sea mi restaurante peranakan favorito, pero Nonya Nonya se lleva el título por servir el mejor Ngoh Hiang (10 dólares singapurenses) de Singapur.

Sumérgelo en la salsa de frijoles dulces para realzar aún más su delicioso sabor a carne. Me gustó que las castañas de agua no estuvieran picadas finamente, sino en trozos.

Estos ingredientes, junto con las zanahorias y el nabo, aportaron un toque crujiente a la carne picada de cerdo y las gambas. Sin embargo, la guarnición estaba un poco salada, por lo que recomendaría mezclarlo todo con la base cremosa de coco para suavizar el sabor. Aunque no es el plato más atractivo visualmente, el Sotong Pangang relleno (20 $++) consiste en calamares a la parrilla rellenos de carne picada de cerdo y gambas.

Tenía un toque picante agradable y un final aromático, gracias a la adición de flores de rojak y lima calamansi. No se dejen engañar por los chiles rojos y verdes; este plato no pica nada.

Este postre se corona con puré de durián y se sirve con gula melaka aparte para que lo añadas a tu gusto. La intensa textura del durián, junto con el helado derretido, resultó una combinación ganadora.

Ambiente en Nonya Nonya Con la esperanza de atraer a los millennials para que disfruten de la comida peranakan, el espacio dista mucho del ostentoso interior de House of Peranakan. En cambio, Nonya Nonya presenta sillas escandinavas modernas, con detalles de motivos peranakan que adornan la encimera de la cocina y pinturas en las paredes. El veredicto "Hay cosas que deben permanecer como están" es uno de mis lemas de vida, y generalmente soy bastante aprensivo cuando se trata de modernizar la comida tradicional.