Reseña de Shiokoji Tonkatsu Keisuke: Restaurante de tonkatsu con barra libre de ensaladas y salsas en Paya Lebar

Además del impresionante restaurante de parrilla y ensaladas Keisuke, que abrió sus puertas a principios de este año, existen 13 conceptos únicos que conforman el resto de su imperio gastronómico japonés en Singapur. A esta lista se suma Shiokoji Tonkatsu Keisuke, un nuevo local de tonkatsu en Paya Lebar que ofrece una versión ligeramente diferente de las populares chuletas de cerdo empanizadas japonesas. Quienes conocen los conceptos de Keisuke sabrán que este oriundo de Hiroshima suele dar un toque creativo a los clásicos japoneses.

Compuesto principalmente de koji de arroz, una cepa de moho de arroz rica en enzimas, este condimento natural se usa comúnmente en la cocina japonesa para ablandar la carne y realzar el sabor umami de los alimentos. El restaurante abre sus puertas el 13 de noviembre de 2019, pero logramos disfrutar de un adelanto de primera mano de lo que ofrece este interesante y acogedor local.

Comida en Shiokoji Tonkatsu Keisuke Al igual que en otros restaurantes Keisuke, el menú es relativamente sencillo, con un total de nueve platos para elegir. Cada pedido incluye, además, un tazón de arroz al vapor, un huevo frito entero, sopa de miso y acceso a la barra libre de ensaladas del restaurante.

Comenzamos con el plato estrella, el Shiokoji Pork Loin Katsu Set de 200 g (19,90 $++), que viene en porciones de 120 g y 200 g. La freidora del restaurante utiliza una tecnología especial de control de moléculas de agua que reduce en un 50 % la cantidad de aceite que absorbe la carne.

Hay un total de 12 salsas para elegir, incluyendo las más populares como curry y ponzu, junto con variantes interesantes como samurái y jengibre. Al igual que en tus restaurantes de hotpot favoritos, hay condimentos que puedes usar para combinar con las salsas. Además, encontrarás una amplia variedad de aderezos para ensaladas, suficientes para que puedas crear múltiples combinaciones originales.

El restaurante también sirve mariscos rebozados en panko y fritos con el mismo proceso que el cerdo. Esto se puede solucionar fácilmente con la amplia variedad de salsas disponibles. El salmón tenía un centro rosado muy rico, y me gustó cómo su sabor intenso y graso combinaba a la perfección con el rebozado crujiente.

Según el representante del restaurante, se disfrutan mejor mezclándolos directamente con el arroz y añadiendo un chorrito de salsa de soja. Ambiente en Shiokoji Tonkatsu Keisuke Todos los restaurantes de Keisuke parecen seguir el mismo patrón de ofrecer un ambiente pequeño pero acogedor, y Shiokoji Tonkatsu Keisuke no es diferente.

Aquí hay un total de 23 asientos, con opciones tanto en la barra como en mesas. Al igual que en el Tendon Ginza Itsuki de Keisuke, el olor a aceite suele impregnar todo el restaurante y dejar su huella en nuestra ropa.

El veredicto: Si bien Shiokoji Tonkatsu Keisuke ofrece una alternativa refrescante a la relativamente tranquila escena del tonkatsu en Singapur, me resultó difícil elegirlo por encima de los favoritos del momento, como Ma Maison Tonkatsu e Imakatsu, que preparan el tonkatsu de la manera clásica. Aún faltan un par de días para la inauguración oficial del restaurante, y tengo plena confianza en que la calidad de su comida mejorará.