8 foods to try in Marseille
Descubre cómo el marisco fresco, las especias aromáticas y las tradiciones provenzales se unen para conformar la gastronomía de la ciudad costera más antigua de Francia.
- Puede que no sea del gusto de todos, pero es algo que hay que probar sí o sí en Marsella.
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- Lo que antes era un humilde plato de pescadores, la bullabesa es ahora un icono cultural, protegido por una carta local que garantiza su autenticidad.
- Vamos a ayudarte a retomar tu camino.
Bullabesa
Lo que antes era un humilde plato de pescadores, la bullabesa es ahora un icono cultural, protegido por una carta local que garantiza su autenticidad. Se sirve pescado fresco del Mediterráneo en un caldo de marisco aromatizado con ajo, azafrán, hinojo y tomate, acompañado de rouille, queso rallado y picatostes.
Panisse
El panisse, traído a la ciudad por inmigrantes italianos, es una mezcla de harina de garbanzo, agua y aceite de oliva que se fríe o se hornea hasta que queda crujiente por fuera, pero suave y cremoso por dentro. Lo encontrarás por todas partes, desde puestos callejeros hasta menús de bares y restaurantes de toda la ciudad.
Aïoli
La mayonesa de ajo con un sabor intenso, famosa en toda la Provenza, es el condimento por excelencia de Marsella.
Tradicionalmente se elabora machacando ajo con aceite de oliva en un mortero (a menudo emulsionado con una yema de huevo), y es el toque final para muchos platos, como pescado, pollo asado, patatas y panisse.
Sopa de pistou
Otro plato que originalmente cruzó la frontera desde Italia, la sopa al pistou es ahora tan provenzal como se puede ser.
Elaborada con verduras locales, pasta pequeña (ya sean macarrones o espaguetis partidos) y pistou (una mezcla de albahaca, ajo y aceite de oliva machacados), se puede comer caliente o fría, y es la sopa de temporada perfecta.
Tapenade
Se dice que la tapenade, elaborada con aceitunas negras, anchoas, alcaparras, ajo, aceite de oliva y zumo de limón, fue creada en Marsella por un chef llamado Meynier en La Maison Dorée en 1880.
Un clásico de la Provenza, que a menudo se sirve en los bares junto con un aperitivo y rebanadas de baguette tostada.
Ladrillo
La población norteafricana de Marsella ha tenido una gran influencia en la cultura gastronómica local. Uno de los platos más populares es el brik, un plato típico tunecino que consiste en una masa frita similar a la filo, rellena de patata, atún, perejil, huevo pasado por agua y alcaparras.
Se disfruta mejor como tentempié a media mañana en panaderías como Maison Journo.
Pastis
Marsella es la cuna del pastis, un licor con sabor a anís que se popularizó gracias a la marca homónima de Paul Ricard en 1932. Asociado a las largas tardes bajo el sol provenzal, el pastis suele diluirse con cinco partes de agua.
Puede que no sea del gusto de todos, pero es algo que hay que probar sí o sí en Marsella.
Navettes
Estas pequeñas galletas con forma de barco son el dulce original de Marsella, que se dice que fue inventado en 1781.
Son un aperitivo emblemático que se puede encontrar todo el año en lugares como Four des Navettes. Horneados sin levadura y aromatizados con azahar, se comen acompañados de café o pastis.
Bullabesa
Lo que antes era un humilde plato de pescadores, la bullabesa es ahora un icono cultural, protegido por una carta local que garantiza su autenticidad. Se sirve pescado fresco del Mediterráneo en un caldo de marisco aromatizado con ajo, azafrán, hinojo y tomate, acompañado de rouille, queso rallado y picatostes.
Panisse
El panisse, traído a la ciudad por inmigrantes italianos, es una mezcla de harina de garbanzo, agua y aceite de oliva que se fríe o se hornea hasta que queda crujiente por fuera, pero suave y cremoso por dentro. Lo encontrarás por todas partes, desde puestos callejeros hasta menús de bares y restaurantes de toda la ciudad.
Aïoli
La mayonesa de ajo, famosa en toda la Provenza, es el condimento por excelencia de Marsella. Tradicionalmente elaborada machacando ajo con aceite de oliva en un mortero (a menudo emulsionado con una yema de huevo), es el toque final para muchos platos, como pescado, pollo asado, patatas y panisse.
Sopa de pistou
Otro plato que llegó desde Italia, la sopa al pistou es ahora un clásico provenzal. Elaborada con verduras locales, pasta pequeña (macarrones o espaguetis partidos) y pistou (albahaca machacada, ajo y aceite de oliva), se come caliente o fría y es la sopa de temporada perfecta.
Tapenade
Elaborada con aceitunas negras, anchoas, alcaparras, ajo, aceite de oliva y zumo de limón, se dice que la tapenade fue creada en Marsella por un chef llamado Meynier en La Maison Dorée en 1880. Un clásico de la Provenza, es frecuente encontrarla servida en bares junto con un aperitivo y rebanadas de baguette tostada.
Ladrillo
La población norteafricana de Marsella ha influido notablemente en la gastronomía local. Uno de los platos más populares es el brik, un plato típico tunecino: una empanada frita, similar a la masa filo, rellena de patata, atún, perejil, huevo pasado por agua y alcaparras. Se disfruta mejor como tentempié a media mañana en panaderías como Maison Journo.
Pastis
Marsella es la cuna del pastis, un licor con sabor a anís que se popularizó gracias a la marca homónima de Paul Ricard en 1932. Asociado a las largas tardes bajo el sol provenzal, el pastis suele diluirse con cinco partes de agua. Para algunos, es un gusto adquirido, pero sin duda hay que probarlo en Marsella.
Navettes
Estas pequeñas galletas con forma de barquito son el dulce original de Marsella, inventadas en 1781. Son un tentempié emblemático que se puede encontrar todo el año en lugares como Four des Navettes. Horneadas sin levadura y aromatizadas con azahar, se suelen comer acompañadas de café o pastis.
