Reseña de Flipper: Nueva cafetería japonesa de tortitas soufflé con sabores a matcha y huevos Benedict.

Jamás olvidaré mi primer encuentro con Flipper's en Tokio. Hacía menos de diez grados en pleno invierno y, creyéndome un singapurense avispado, fui a su local principal en Omotesando pensando que nadie haría cola para comprar sus famosas tortitas soufflé con ese frío tan intenso.

Me equivoqué. Aunque me fui de Japón sin probar Flipper's porque no soportaba el frío, afortunadamente, la cafetería ha decidido abrir su primer local en el sudeste asiático en Singapur, así que sus esquivos panqueques soufflé Kiseki por fin están cerca de casa.

Para quienes necesiten una introducción, Flipper's es una cadena japonesa de panqueques soufflé conocida por tener una de las texturas más temblorosas, o fuwa fuwa, que existen. Tienen sucursales en Seúl, Hong Kong, Taipéi y Nueva York.

Su local abrirá sus puertas el 6 de noviembre en el primer sótano de Ngee Ann City. Este local de la esquina ofrecerá un menú reducido con seis de los famosos panqueques soufflé de Flipper: cinco dulces y uno salado. Antes de la inauguración, mi colega y yo pasamos por allí para probarlos.

Comida en Flipper's

En Flipper's, todos los panqueques se preparan con ingredientes selectos, importados de todo Japón y Europa. Solo la obtención de los huevos de Hinata y la harina de Hokkaido que se utilizan en la receta requirió seis meses, mientras que la crema de mantequilla batida que corona todos los panqueques se elabora con mantequilla francesa con certificación AOP y leche japonesa cremosa.

El esmero con el que tratan los ingredientes se extiende también a la cocina. La masa se prepara en pequeñas cantidades y luego se cocina en planchas especiales sin molde.

Cada esponjosa tortita conserva su forma gracias al poder de las claras batidas a punto de nieve. Los pedidos tardan entre 20 y 30 minutos en llegar debido a lo minucioso del proceso.

La mejor manera de empezar a disfrutar de Flipper's es con su Kiseki Pancake Plain (17,80 $). Nos sirvieron tres panqueques soufflé súper esponjosos, calientes y cubiertos con una deliciosa crema batida endulzada con jarabe de arce canadiense. Nos dijeron que teníamos que sacarles fotos y comerlos rápido para disfrutar de su textura y sabor óptimos: ligeros como una nube de chiffon y con un agradable toque a huevo gracias a los huevos Hinata, cada bocado se veía realzado por la crema de arce.

Ninguna visita a una cafetería japonesa está completa sin postres de matcha, así que pedimos el Kiseki Pancake Matcha (20,80 $). En esta ocasión, los panqueques Kiseki se sirven con una gran variedad de ingredientes: pasta de judías azuki, miel de té verde, crema batida de matcha, nata fresca y polvos de matcha kinako y Kyoto. La calidad del matcha es innegable, complementada a la perfección por la textura densa de las judías rojas.

Aunque la combinación sonaba demasiado dulce sobre el papel, el resultado final rebosaba del ligero amargor terroso que caracteriza al matcha. Los amantes del chocolate pueden optar por el Kiseki Pancake de Avellana y Chocolate (21,80 $).

Este postre adquiere su sabor a chocolate gracias a la crema con infusión de chocolate Valrhona y al praliné de avellanas que lo decoran. La crema es la protagonista indiscutible, aportando un delicado toque de chocolate a cada bocado.

El praliné de avellanas era muy sutil, su sabor a nuez quedaba eclipsado por la crema de chocolate. En cuanto a los platos salados, hay un plato principal: el soufflé de huevos Benedict ($21.80).

Se sirven dos panqueques, uno con camarones y aguacate, y otro con salmón ahumado. Cubierto con huevos escalfados y salsa holandesa especiada, este plato demostró que la masa para panqueques puede usarse más allá del postre.

Quizás estoy demasiado acostumbrado a los panecillos ingleses tostados que acompañan a los huevos Benedict, pero la versión de Flipper tenía demasiadas capas blandas para mi gusto. La ensalada que la acompañaba tenía algo de textura, pero parecía más un detalle sin importancia.

Flipper's ofrecerá panqueques soufflé de edición limitada que destacan las frutas japonesas de temporada más apreciadas. Durante el próximo mes, la especialidad será la Millennial Strawberry ($20.80), una especie de sándwich de panqueques que rinde homenaje a las fresas Chitose.

Sinceramente, no me gustan las fresas, pero esto me ha conquistado. Una capa rosa pastel de crema de fresa cubre dos panqueques.

Estas almohaditas esconden queso crema, una cucharada de mermelada casera de fresa y más fruta. Crujientes, ligeramente ácidas y naturalmente dulces, la multitud de texturas y sabores de esta combinación permiten que las fresas Chitose demuestren toda su versatilidad.

Es una pena que solo esté disponible durante un mes, pero los fans pueden esperar más creaciones frutales próximamente, como tortitas de melón Yubari, uva moscatel Shine y soufflé de melocotón blanco. En el menú también hay bebidas de inspiración japonesa para acompañar las tortitas, como un Rose Strawberry Milk (6,90 $) y un Matcha Affogato (9,80 $).

Ambiente en Flipper's

La espaciosa cafetería está decorada con muebles amarillos, grises y de madera, y llamativos letreros de neón amarillo que atraen la mirada.

Flipper's también cuenta con una cocina abierta, con una ventana de cristal transparente que permite observar a los chefs en acción. Además, hay mesas en la terraza del café principal, por si prefieres estar un poco alejado del bullicio.

El establecimiento se encuentra a pocos pasos de la salida Wisma Atria de la estación de MRT Orchard, por lo que también es muy accesible.

El veredicto

Soy una auténtica amante de los postres, así que Flipper sin duda me ha hecho brillar los ojos.

La textura suave y esponjosa de cada panqueque era tan admirable como deliciosa. Admiro profundamente la meticulosa preparación que se requiere para que cada panqueque llegue al plato, desde la selección de los ingredientes hasta la cocción.

Sin embargo, si no eres muy aficionado a los dulces o a los panqueques soufflé, Flipper's podría ser un lugar demasiado especializado para ti. Quizás con más opciones saladas, la cafetería podría atraer a un público más amplio.

Sinceramente, estoy seguro de que Flipper's no tendrá problemas para atraer clientes una vez que abra sus puertas, a juzgar por las largas colas que se forman en el extranjero. Para más delicias de tortitas soufflé, consulta nuestra reseña de Fluff Stack y Gram, otras dos cafeterías especializadas en tortitas en Singapur. Dirección: 391A Orchard Road, #B1-56, Ngee Ann City, Singapur 238873

Horario de apertura: Todos los días de 10:30 a 22:00 (último pedido a las 20:45).

Sitio web

Fotografías tomadas por Muhammad Hafiq.

Esta fue una degustación para la prensa en Flipper's. Reseña de Flipper's: Un popular café japonés llega con matcha y tortitas soufflé con huevos Benedict.

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• 7.5/10 7.5/10

Ventajas

• Tortitas soufflé muy temblorosas y suaves.
• Sabores sencillos pero deliciosos en el menú.

Desventajas

• Largo tiempo de espera
• El soufflé de huevos Benedict tiene una textura unidimensional.

Platos recomendados: Kiseki Pancake Matcha ($20.80), Millennial Strawberry ($20.80)

Horario de apertura: Todos los días de 10:30 a 22:00. Dirección: 391A Orchard Road, #B1-56, Ngee Ann City, Singapur 238873. Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.