Sopas y guisos mexicanos

Estas recetas representan algunos de los mejores tazones que se pueden encontrar al sur de la frontera, ya sean variaciones callejeras, hechas en el hogar o de alta cocina. Desde una cremosa sopa fría de aguacate hasta una brillante y ácida sopa de lima, hasta guisos terrosos y cocinados a fuego lento de frijoles tiernos y carnes suculentas, ¡es hora de decir Olé a la noche de sopas! Para más sobre las maravillas de los caldos mexicanos, vea: Soup Country Para más recetas mexicanas auténticas, como enchiladas, tacos, salsas. Postres, vea: 50 Recetas Mexicanas Auténticas Sopa Mexicana de Tortilla de Pollo (Sopa Azteca) Sopa de Habas (Sopa de Habas) Esta sopa mexicana obtiene su sabor de una base aromática de tomates, ajo y cebollas, llamada recado, que se licúa y se fríe antes de que los frijoles se agreguen a la olla.

Estofado de cabra al estilo de Jalisco (birria de cabra) Cerdo en salsa de chile rojo (asado de bodas) Este suntuoso estofado, que a menudo se sirve en bodas mexicanas (su nombre se traduce como asado de boda), es una cena satisfactoria cuando se acompaña con arroz mexicano, frijoles pintos y tortillas. Sopa de papa y puerro (sopa de poro y papa) Esta sopa cremosa y rica es una de las favoritas en la Ciudad de México. Sopa de chile ancho y chocolate (sopa de chile ancho y chocolate) Inspirada en los robustos moles mexicanos, esta suave sopa, hecha con chiles, cebollas y tomates asados, y enriquecida con chocolate semidulce, se sirve con una variedad de guarniciones.

Estofado de Res y Chile Guajillo (Caldo de Res) Infundido con chiles guajillo ahumados, este nutritivo estofado cocinado a fuego lento se puede hacer con varios cortes duros de res, pero encontramos que el rabo de buey es la opción más sabrosa. Rebocado (Estofado de Cuello de Cerdo y Verdolaga) Este estofado cocinado a fuego lento de cerdo, chiles y verdolaga picante se come mejor con tortillas de harina calientes. Estofado de Pollo y Papa (Guisada al Pollo) Sustancioso y abundante, este sencillo estofado de pollo obtiene su característico sabor ahumado de los chipotles en adobo.

Frijoles de Olla (Frijoles guisados) Estos frijoles pintos guisados ​​se pueden comer con tortillas para una comida ligera, o como guarnición para muchas carnes asadas o a la parrilla. Frijoles guisados ​​con pico de gallo (Frijoles de la Olla) Una salsa fresca de tomate y jalapeño cubre los tiernos frijoles pintos en caldo en este abundante platillo mexicano; sírvalo con tortillas calientes y queso cotija desmoronado.

Sopa de Fideo (Sopa Mexicana de Fideos) Los fideos finos, parecidos a los vermicelli, le dan cuerpo y consistencia a esta sopa de tomate elemental de Patricia Quintana, chef y dueña del restaurante Izote en la Ciudad de México. Sopa Fría de Aguacate (Sopa Fría de Aguacate) Con un toque de chiles y jugo de limón, esta suave sopa de aguacate adquiere una cremosidad extra gracias a la crema espesa.

Sopa de Lima Similar a la sopa de tortilla, esta versión es ácida por muchos limones enteros en el caldo y guarnición; los chiles habaneros asados ​​agregan un picor ahumado a esta brillante sopa. Sopa de Tortilla Esta versión innovadora de la sopa de tortilla de la célebre chef mexicana Martha Ortiz está adornada con sedoso queso de cabra y crujientes chicharrones. Obtén el método para Sopa de Tortilla » Sopa de Chile Ancho con Aguacate, Crema. Chile Pasilla El picor de esta sopa de chile ancho de color rojo intenso y su guarnición de chile pasilla se equilibra con la adición de crema refrescante y aguacate en rodajas finas.

Obtén el método » Sopa de flor de calabaza (Caldo Xochitl con Flor de Calabaza) Las sopas mexicanas son famosas por su frescura y sencillez. Obtén el método para la Sopa de flor de calabaza (Caldo Xochitl con Flor de Calabaza) » Sopa de chile poblano (Sopa de Chile Poblano) Los chiles poblanos dulces y asados ​​añaden una profundidad ahumada a esta sopa hecha con espinacas y enriquecida con crema.

Guiso de nopales y tomatillo (Sopa de nopal) Este guiso de nopal, tomatillo y papa de la cocinera casera de la Ciudad de México, Susana Rangel Gutiérrez, está sazonado con chicharrones crujientes, que le dan una profundidad y textura robustas. Guiso de res mexicano En el istmo, todavía es costumbre cocinar la carne de una vaca entera durante la noche en jarros, que son grandes ollas de cerámica, en hornos de patio.

El resultado de este largo proceso de cocción lenta es un guiso de carne y verduras increíblemente tierno, que se disfruta mejor acompañado de tortillas.