Revisión de Ah Lemak: puesto Fusion Nasi Lemak con unagi, cangrejo de caparazón blando, papas fritas y más

Actualización: Ah Lemak ha cerrado definitivamente.

Debo admitir que casi nunca me aventuro al extremo este de Singapur, ya que siempre lo consideré una zona remota con poco que comer o hacer, hasta que me enteré de la apertura de Ah Lemak. Como su nombre, lleno de juegos de palabras, ya lo habrán adivinado, Ah Lemak es un puesto de comida callejera que vende una gran variedad de platos de nasi lemak, pero con un toque especial.

Inaugurado en julio de 2021, Ah Lemak está dirigido por dos amigos, Jason y Cleavon, quienes se conocieron durante sus años de estudiantes de ingeniería en el instituto técnico. Sin embargo, Jason decidió obtener un diploma en gastronomía y trabajó en varios restaurantes reconocidos antes de emprender su propio negocio.

Decidió especializarse en nasi lemak porque lo considera un tipo de comida reconfortante con la que los singapurenses pueden identificarse.

Comida en Ah Lemak

En Ah Lemak, todos los nasi lemak venían con los acompañamientos habituales: arroz, un huevo frito, chile, ikan bilis y cacahuetes, pepinos y, como guarnición, carne o marisco. Como nasi lemak se traduce literalmente como arroz graso o arroz rico, siempre he usado el arroz para distinguir un buen nasi lemak de uno mediocre.

Después de probar el arroz de Ah Lemak, ¡estoy segura de que es uno de los mejores arroces nasi lemak que he probado hasta ahora! Tenía un sabor y aroma a coco intensos, con una textura perfecta: esponjosa, pero con un toque firme.

El chile también es un factor importante para preparar un buen nasi lemak. A diferencia del chile sambal de color rojo brillante, el de Ah Lemak es una pasta casi marrón.

Era espesa y llena de sabor. Más tarde descubrimos que Jason utiliza un chile al estilo malasio, donde se incorpora gula melaka a la pasta, lo que le da un toque dulce y caramelizado. Este chile era perfecto para quienes no toleran el picante, como yo, y puedo afirmar con seguridad que fue uno de los mejores momentos de mi visita.

Era realmente adictivo. Después de probar los dos componentes más importantes, fui directamente a por un clásico Golden Wing Set With Otah & Spam (5,90 $) que incluía un huevo, arroz con coco, patatas fritas con spam, otah, un ala de pollo, pepinos e ikan bilis con cacahuetes.

Todo en este plato estaba muy bien preparado. Las patatas fritas con spam estaban crujientes por fuera y suaves por dentro, y el otah tenía un toque picante, sin un sabor a pescado demasiado fuerte, lo cual agradecí.

El ala de pollo estaba frita hasta alcanzar un precioso color dorado, conservando su jugosidad. Darle un mordisco a esta ala fue una experiencia muy satisfactoria, ya que la carne era carnosa, jugosa y tierna.

Sin embargo, recomiendo comerlo caliente para disfrutar plenamente del aroma y el sabor del pollo. Si solo buscas un nasi lemak sencillo, Ah Lemak también ofrece un menú individual (4,20 $) y un menú doble de alitas (5,50 $).

A continuación, probé el nasi lemak grande de unagi (19,90 dólares). Primero lo asaron a la parrilla y luego le dieron el toque final con un soplete.

La anguila brillaba en una salsa oscura, salpicada de manchas carbonizadas. Me gustó que la salsa y el marinado no enmascararan los sabores naturales de la anguila.

Aunque no tenía el sabor ahumado que esperaba, sí tenía un toque tostado debido a los bordes quemados del pescado. Además, este corte en particular era carnoso y jugoso, algo difícil de encontrar en los puestos callejeros.

Además, cuesta menos de 20 dólares, lo que me parece una verdadera ganga. Después del unagi, probé otros platos de marisco.

Pedí el pescado crujiente (6,90 $) y le añadí un cangrejo de caparazón blando (6,90 $) como acompañamiento. Aunque el cangrejo de caparazón blando no figuraba en el menú, en Ah Lemak son bastante flexibles a la hora de combinar sus platos principales a gusto del cliente.

El pescado estaba rebozado, frito hasta obtener un tono dorado claro y espolvoreado con pimienta. Me recuerda mucho al clásico fish and chips, pero con arroz. Habiendo vivido en el Reino Unido durante más de un año, tuve varias experiencias con fish and chips.

La mayoría de las veces, dejan una sensación aceitosa en la boca, con el rebozado blando y el pescado pastoso por dentro. ¡Por suerte, Ah Lemak no decepcionó!

El rebozado era ligero y crujiente, mientras que el pescado estaba tierno pero con una textura firme. A pesar de la larga sesión de fotos, el rebozado no se ablandó por debajo, lo cual fue un gran punto a su favor.

Jason nos comentó que la masa era bastante singular debido a su técnica. Utiliza un tipo específico de refresco que incorpora a la masa, lo que le da una textura ligera y esponjosa.

Suelo evitar los cangrejos de caparazón blando porque nunca he probado uno frito que quede crujiente y delicioso, pero Ah Lemak me ha demostrado lo contrario. Los cangrejos de caparazón blando de aquí estaban tan crujientes como patatas fritas.

El cangrejo se deshace al morderlo. Estaba bueno por sí solo gracias a la generosa cantidad de pimienta negra, pero me pareció aún más sabroso acompañado del chile. Por último, pero no menos importante, terminé mi experiencia con la recomendación del chef: Cordero de la casa (7,90 $).

El plato venía acompañado de una generosa porción de cordero y patatas, cortadas en cubos pequeños y bañadas en una salsa aromática. Aunque el nombre no lo indica, el cordero estaba preparado al estilo rendang, por lo que su sabor era intenso, rico y contundente. Me sorprendió lo suave que era el sabor a caza, lo que lo hacía muy agradable al paladar.

Más allá del sabor, la carne estaba tan suave y tierna que se masticaba con mucha facilidad. Me recordó mucho al cerdo desmenuzado, donde la carne se deshace sin esfuerzo y se deshace en la boca. A este plato le añadí un Berdigil (1,20 $) como acompañamiento.

Tenía una deliciosa capa exterior crujiente y un interior suave y cremoso. Sin embargo, era tan pequeño que me lo terminé en segundos.

Recomiendo limitarse a los platos principales, ya que son suficientes para una comida satisfactoria.

Ambiente en Ah Lemak

Ah Lemak se encuentra en una cafetería a cinco minutos a pie de la estación de MRT de Tampines West. Si conoces la zona, el paseo será más corto.

A primera vista, la cafetería parece bastante nueva, con un diseño minimalista y moderno. Mi compañero incluso comentó que el baño estaba muy limpio para ser un espacio público.

Cuando llegamos a la hora del almuerzo, estaba bastante lleno, ya que no había muchos asientos disponibles debido a las medidas de distanciamiento social. Por lo tanto, recomiendo venir un poco antes o después de la hora del almuerzo si quieren conseguir un sitio.

De lo contrario, si vives cerca de la zona, puedes pedir que te lo empaquen para llevar.

El veredicto

Si buscas un nasi lemak de calidad, abundante y con un toque de creatividad, Ah Lemak es el lugar ideal.

Todos los platos están muy bien preparados, lo que convierte la experiencia en algo memorable. Si bien es un poco caro para ser un puesto callejero, creo que la porción y la calidad justifican plenamente el precio.

Mi única queja es que Ah Lemak está un poco lejos de mi ruta habitual. Aunque probablemente no viajaría hasta allí solo por un plato de nasi lemak, sin duda lo recomendaría a cualquiera que viva en el este.

Para los oficinistas que trabajan en el distrito financiero y buscan una opción de nasi lemak, consulten nuestra reseña de OG Lemak, conocido por su nasi lemak de 11 ingredientes, cocinado al vapor dos veces, en el Newton Food Centre. Si no, aquí tienen nuestra guía de los mejores nasi lemak de Singapur. Dirección: 929 Tampines Street 91, #01-451, Singapur 520929

Horario de apertura: de martes a domingo de 11:00 a 21:00. Teléfono: 9008 2971. Ah Lemak no es un restaurante con certificación halal.

Fotografías tomadas por Lim Yu Hui. Esta es una cata independiente en Ah Lemak.

Revisión de Ah Lemak: Puesto Fusion Nasi Lemak con Unagi, cangrejo de caparazón blando, papas fritas y más -

Revisión de Ah Lemak: Puesto Fusion Nasi Lemak con Unagi, cangrejo de caparazón blando, papas fritas y más - 7.5/107.5/10

Ventajas

• Pescado muy crujiente
• Plato bien ejecutado en general
• Arroz con coco increíble

Desventajas

• Un poco inconveniente para quienes no viven en el lado este.