Presentamos scaccia, también conocido como pan de lasaña
«¡Pan de lasaña!», gritó nuestro personal cuando salió la primera scaccia de la cocina de pruebas. «¡No, es babka de tomate y queso! ¡No, es babka de lasaña!». Nos quedamos asombrados con esta comida callejera siciliana, una tarta multicapa hecha doblando una masa fina parecida a la pasta, untada con salsa de tomate y …
Similar en estilo a un calzone (hecho con masa de pizza doblada por la mitad sobre los ingredientes para formar una media luna) y un stromboli (masa de pizza cubierta con ingredientes y enrollada en forma de cilindro), la scaccia es una especialidad de Ragusa, en el sureste de Sicilia, y tradicionalmente se prepara como una tarta rectangular de forma irregular. Sin embargo, nuestra receta requiere hornear la tarta en un molde para pan, lo que le da una forma definida que, junto con el interior ondulado de la tarta, evoca comparaciones con el babka. Independientemente del nombre, la tarta entera desapareció en un borrón de queso derretido, salsa que goteaba y gemidos de satisfacción.
Paso a paso: Cómo doblarlo
- Con el lado largo de la masa más cercano a ti, unta las tres quintas partes centrales con la mitad de la salsa y el queso. Dobla los lados cortos hacia adentro.
- Extiende la salsa y el queso restantes sobre los dos tercios izquierdos de la masa y dobla el tercio derecho por encima.
- Dobla el tercio izquierdo sobre el resto de la masa.
- Dobla la masa por la mitad horizontalmente, colócala en un molde para pan y hornéala.
- Quien: Lasagna Bread · Scaccia · Matt Taylor-Gross
