Mi tarta de tomate sureña es el plato clásico de verano que siempre deberías preparar
¡Califícala y deja tu reseña abajo! Esta tarta de tomate, rica y sustanciosa, es la esencia del verano sureño. ¡No dejes pasar la temporada de tomates sin prepararla!
- 1 1/2 libras de tomates rojos maduros (como los madurados en la mata, Campari o Roma), cortados en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
- sal kosher
- Harina de uso general, para espolvorear
- 1 tanda de masa para tarta fácil (omitir el azúcar)
- 6 lonchas de tocino grueso, picadas
- 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta negra recién molida
- 170 g de queso cheddar fuerte rallado (aproximadamente 2 tazas y media)
- 1 frasco (113 g) de pimientos morrones picados, escurridos
- 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas gruesas, y un poco más para servir.
- Forra una bandeja de horno grande con borde con una doble capa de papel de cocina. Coloca los tomates en una capa uniforme sobre el papel; sazona con 1 ¼ cucharadita de sal. Cubre con otra capa de papel de cocina y deja escurrir, presionando ocasionalmente con la palma de la mano y cambiando el papel cuando se sature, durante unos 45 minutos, eliminando la mayor cantidad de agua posible.
- Mientras tanto, coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 190 °C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar un círculo de 28 cm de diámetro. Desenróllela sobre un molde para tarta de 23 cm. Recorte el exceso de masa, dejando un borde de 2,5 cm, y métalo debajo del borde del molde. Si lo desea, puede rizar el borde. Congele hasta que esté fría, aproximadamente 15 minutos.
- Con un tenedor, pincha la base y los lados de la masa fría. Cubre el molde con papel de horno. Rellena con pesas para tartas o legumbres secas.
- Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 15 minutos. Retira con cuidado el papel de hornear y los pesos. Continúa horneando hasta que estén dorados, de 10 a 12 minutos. Pásalos a una rejilla y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
- En una sartén antiadherente mediana a fuego medio, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, de 8 a 10 minutos. Transfiera el tocino a un plato cubierto con papel absorbente para que se enfríe. Escurra la grasa, dejando aproximadamente ½ cucharadita en la sartén.
- Vuelva a colocar la sartén a fuego medio. Cocine la cebolla con una pizca de sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Vierta la mezcla en un recipiente pequeño resistente al calor y deje enfriar ligeramente.
- En un tazón mediano, bate el huevo, la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el pimentón, 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el queso cheddar, los pimientos morrones, la albahaca, el tocino y la mezcla de cebolla.
- Extiende un tercio de la mezcla de huevo en el fondo de la base. Cubre con un tercio de los tomates. Repite las capas 2 veces.
- Hornea la tarta de tomate, cubriéndola con papel de aluminio si la masa se dora demasiado rápido, hasta que el relleno esté cuajado y la superficie ligeramente inflada y dorada, aproximadamente 45 minutos. Deja enfriar al menos 45 minutos o a temperatura ambiente antes de cortarla. Decora con albahaca.
¿Hiciste esto?
¡Califícala y deja tu reseña abajo! Esta tarta de tomate, rica y sustanciosa, es la esencia del verano sureño. ¡No dejes pasar la temporada de tomates sin prepararla!
Los rellenos clásicos de las tartas de tomate sureñas siempre incluyen tomates, mayonesa, mucho queso y mostaza Dijon, pero mi versión tiene un toque especial: pimientos morrones picados, que le dan al relleno toda la deliciosa riqueza de una salsa de queso con pimientos. Es perfecta para servir en brunchs, happy hours en la terraza o cenas informales; solo no olvides la jarra de té dulce para acompañar la tarta.
Primero, vamos a salar los tomates para eliminar el exceso de humedad. Para ello, forra una bandeja de horno grande con borde con una doble capa de papel de cocina.
Coloca los tomates en una capa uniforme encima y añade 1 1/4 cucharaditas de sal. Cubre los tomates con otra capa de papel de cocina, presionando con la palma de la mano y cambiándolo cuando esté completamente saturado de agua.
Deja reposar los tomates durante unos 45 minutos, escurriendo la mayor cantidad de agua posible. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F) y, sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa preparada hasta formar un círculo de 28 cm (11 pulgadas).
Extiende con cuidado la masa para tarta en un molde de 23 cm (9 pulgadas), recorta los bordes dejando un margen de 2,5 cm (1 pulgada). Mete el margen debajo del borde del molde y, si lo deseas, riza los bordes (es opcional).
Congela la masa preparada durante 15 minutos. Luego, pincha la base y los lados de la masa fría con un tenedor. Cubre el molde con papel de horno y rellénalo con pesas para tartas o legumbres secas antes de hornear hasta que los bordes adquieran un color dorado pálido, aproximadamente 15 minutos.
Retire el papel de hornear y los pesos, y continúe horneando hasta que esté dorado, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Transfiera la base horneada a una rejilla y deje enfriar a temperatura ambiente.
Ahora, prepararemos el relleno. Cocine el tocino en una sartén antiadherente mediana a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente.
Una vez crujiente, transfiera el tocino a un plato forrado con papel absorbente para que se enfríe. Escurra el exceso de grasa, pero deje aproximadamente ½ cucharadita en la sartén. Vuelva a colocar la sartén a fuego medio y cocine la cebolla picada con una pizca de sal hasta que esté ligeramente dorada.
Después de unos 5 minutos, agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Vierta ambos en un recipiente resistente al calor y deje enfriar ligeramente. En un tazón mediano, bata el huevo, la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el pimentón, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
Luego, incorpora la mezcla de queso cheddar, pimientos, albahaca, tocino y cebolla; ¡tu relleno ya está listo! Vierte un tercio de la mezcla de huevo en el fondo de la masa y cubre con un tercio de los tomates.
Repite este proceso dos veces más; la última capa debe ser de tomates. Hornea el pastel hasta que el relleno esté cuajado y la superficie ligeramente inflada y dorada, aproximadamente 45 minutos.
Consejo: Si la corteza se está dorando demasiado rápido, cúbrela con papel aluminio. Deja que se enfríe un poco a temperatura ambiente, al menos 45 minutos, antes de añadir la albahaca y servir.
La lista completa de ingredientes e instrucciones se encuentra en la receta a continuación. Si sobran porciones, guárdelas bien envueltas en el refrigerador durante 3 o 4 días.
