No-Mayo Tuna Salad
Dale un giro a la clásica ensalada de atún sin mayonesa, un clásico de la fiambrera.
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- ½ taza de peperoncini en rodajas, más ¼ de taza (o más) de salmuera
- 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, y más
- ½ cucharadita de pimienta recién molida, más
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar.
- 2 frascos o latas de atún en aceite de 142-209 gramos cada uno, escurridos.
- 2 tallos grandes de apio, reservando las hojas, cortados en rodajas finas.
- 1 lata de 425 g de frijoles blancos (como cannellini o garbanzos), enjuagados
- 1 taza de perejil picado grueso
- Verduras tiernas (como rúcula, radicchio y/o lechuga) y pan rústico (para servir).
- Coloca 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas, en un recipiente mediano con agua helada; déjala en remojo.
- En un tazón grande, bate ¼ de taza de salmuera de peperoncini, 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada, 3 cucharadas de jugo de limón fresco, 1 cucharada de mostaza Dijon, ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton y ½ cucharadita de pimienta recién molida. Incorpora gradualmente ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, batiendo constantemente hasta que el aderezo se emulsione.
- Agregue dos frascos o latas de atún en aceite de 140-200 g, escurridos, al aderezo, rompiéndolos suavemente en trozos grandes (no los aplaste). Escurra la cebolla y agréguela al tazón junto con 2 tallos grandes de apio, reservando las hojas, cortadas en rodajas finas, una lata de 425 g de frijoles blancos (como cannellini o garbanzos), enjuagados, 1 taza de perejil picado grueso y ½ taza de peperoncini en rodajas; mezcle bien. Sazone la ensalada con sal y pimienta; agregue más salmuera si desea un sabor más intenso.
- Coloca hojas verdes tiernas (como rúcula, radicchio o lechuga) en un plato hondo. Vierte la ensalada de atún encima; rocía con aceite y decora con hojas de apio si las tienes. Acompaña con pan rústico. Preparación anticipada: La ensalada de atún se puede preparar con hasta 5 días de antelación. Guárdala en un recipiente hermético y refrigérala.
En lugar de la mezcla espesa y fácil de servir que encontrarías en una charcutería, esta versión está inspirada en el atún al estilo italiano, con filetes de pescado recién desmenuzados, aderezados con una vinagreta fresca, hierbas aromáticas y apio crujiente. Añade una lata de alubias blancas para darle más consistencia y sírvelo con verduras de hoja verde picantes como la rúcula o una achicoria resistente como el radicchio. Para una textura más suave, asegúrate de usar atún en aceite de oliva, no en agua.
Guarda la ensalada y las verduras por separado para que se mantengan frescas y con mucho sabor durante toda la semana. Para llevarla de almuerzo, coloca la mezcla de atún en un recipiente, añade las verduras y tápalo.
Refrigere hasta el momento de servir, luego agite el recipiente o voltee sobre un plato para aliñar las verduras. Más ensaladas sin mayonesa: Ensalada cremosa de pollo con tahini; Ensalada de papa con pepinillos eneldo; y Ensalada picada con sardinas y limón en conserva. No olvide consultar nuestra selección de pescados enlatados favoritos.
Información de la receta
- Tiempo total: 20 minutos
- Rinde 4 porciones
Preparación
- Paso 1 Coloque 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas, en un tazón mediano con agua helada; déjela en remojo. Paso 2 Bata ¼ de taza de salmuera de peperoncini, 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada, 3 cucharadas de jugo de limón fresco, 1 cucharada de mostaza Dijon, ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton y ½ cucharadita de pimienta recién molida en un tazón grande. Incorpore gradualmente ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, batiendo constantemente hasta que el aderezo esté emulsionado. Paso 3 Agregue dos frascos o latas de 5 a 7 oz de atún en aceite, escurridos, al aderezo, rompiéndolos suavemente en trozos grandes (no los aplaste). Escurra la cebolla y agréguela al tazón junto con 2 tallos grandes de apio, con las hojas reservadas, cortados en rodajas finas, un 15 oz. lata de frijoles blancos (como cannellini o garbanzos), enjuagados, 1 taza de perejil picado grueso y ½ taza de peperoncini en rodajas; mezclar para cubrir. Sazonar la ensalada con sal y pimienta; agregar más salmuera si la desea más picante. Paso 4 Colocar hojas verdes tiernas (como rúcula, radicchio y/o lechuga) en un tazón poco profundo. Colocar la ensalada de atún encima; rociar con aceite y cubrir con hojas de apio si las tiene. Servir con pan estilo campestre. Preparación anticipada: La ensalada de atún se puede preparar con 5 días de anticipación. Transferir a un recipiente hermético y refrigerar.
