Receta de Napoleón de moras con crema de limón • 4★ • 1 h 5 min

Preparación

• Paso 1. Prepara la crema de limón: En un bol grande, bate los huevos, el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
• Paso 2: Vierte el jugo de limón en una cacerola mediana de fondo grueso y caliéntalo a fuego alto hasta que hierva, vigilándolo atentamente para que no se evapore. Incorpora lentamente el jugo de limón caliente a la mezcla de huevo batiendo con un batidor de varillas, y luego vierte todo de nuevo en la cacerola.
• Paso 3: Cocine a fuego medio-alto, batiendo constantemente hasta que la mezcla comience a espesar, aproximadamente 2 minutos. Continúe cocinando hasta que la mezcla esté bastante espesa, otros 2 minutos, y luego retire del fuego. Incorpore la mantequilla batiendo hasta que la mezcla tenga un aspecto brillante. Coloque el recipiente sobre hielo, batiendo ocasionalmente hasta que la mezcla esté suave y fría, y luego refrigere. Esto debería rendir aproximadamente 1 ¼ tazas. La crema de limón se puede preparar con uno o dos días de anticipación.
• Paso 4: Calentar el horno a 375 grados.
• Paso 5. Abra la lámina de hojaldre y extiéndala. Corte la lámina en dos tiras a lo largo (de aproximadamente 11,5 x 30 cm cada una). Coloque las tiras una al lado de la otra sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornee en la rejilla superior del horno hasta que se inflen y doren, de 20 a 25 minutos, con cuidado de no cocinarlas demasiado. Si es necesario, cúbralas con papel aluminio para evitar que se doren en exceso.
• Paso 6. Deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, usa un cuchillo de sierra para cortar el hojaldre por la mitad, dividiendo ambas tiras en dos trozos más finos. Si el interior del hojaldre se ve pálido o poco cocido, vuelve a meterlo en el horno durante unos minutos con el lado cortado hacia arriba.
• Paso 7. Bate la crema de leche en un bol frío con la vainilla y 2 cucharaditas de azúcar glas hasta que forme picos suaves. Incorpora la crema de limón fría con una espátula; no importa si la mezcla queda un poco veteada.
• Paso 8. Montaje: No más de 1 hora antes de servir, coloque una de las piezas inferiores de la masa horneada sobre una tabla de cortar o una fuente. Extienda la mitad de la mezcla de crema de limón a lo largo.
• Paso 9: Mezcla rápidamente las bayas en un tazón con 1 cucharada de azúcar en polvo. Esparce la mitad de las bayas en una capa sobre la crema de limón.
• Paso 10. Coloque con cuidado una tira de masa encima y presiónela para que se adhiera. Manténgala en un lugar fresco, pero no refrigerada. Espolvoree la parte superior con azúcar glas.
• Paso 11 Repita el procedimiento con el otro par de tiras de hojaldre, la crema de limón restante y las bayas. Corte transversalmente en rebanadas anchas con un cuchillo de sierra y sirva inmediatamente.

Notas privadas

¡Lo preparé hoy! Está delicioso.

Un par de notas: 1. Preparé esto en medio de una ola de calor sofocante y la idea de hacer crema de limón desde cero me pareció completamente poco atractiva, así que la sustituí por una comprada en la tienda.

Está bien. Seguro que sabe aún mejor con ingredientes frescos, pero los comprados en la tienda están perfectamente bien. 2.

También sustituí las moras por fresas porque las tenía a mano. ¡Estaba delicioso! La foto no se parece a la descripción de la receta; parece que cada sección se horneó por separado en lugar de cortarse de una pieza más larga, y la parte inferior parece tener una rebanada de algo diferente antes de las bayas y la crema de limón. ???

Debo estar interpretando mal. Dice de 8 a 10 porciones, pero parece que solo nos dan dos "sándwiches".

La receta dice que use la mitad de la crema de limón y la mitad de las bayas... ¿Qué hago con la otra mitad?

Nancy: repite el proceso con el otro par de tiras de masa. Hay 4 en total: dos inferiores y dos superiores.

Debo estar interpretando mal. Dice de 8 a 10 porciones, pero parece que solo nos dan dos "sándwiches".

Kunal Bose, una vez horneado, enfriado y cortado longitudinalmente, el hojaldre se divide en cuatro tiras largas: dos superiores y dos inferiores. Cada tira inferior lleva la mitad de la mezcla de crema de limón extendida a lo largo. A continuación, la mezcla de crema de limón de cada tira inferior se cubre con la mitad de las moras.

El último paso consiste en colocar una tapa sobre cada base (que se cubren con crema de limón y moras). Esto crea dos tiras largas que se cortan transversalmente para dividir cada tira en cuatro o cinco trozos más pequeños.

La foto no se parece a la descripción de la receta; más bien parece que cada sección se horneó por separado en lugar de cortarse de una pieza más larga, y la parte inferior parece tener una rebanada de algo diferente antes de las bayas y la crema de limón. ???