Receta de Garras de Oso con Manzana • 5★ • 3 horas

Preparación

• Prepara la compota de manzana:
• Paso 1: Quita el corazón a la manzana (sin pelarla) y córtala en cubos de 1,2 cm. En una cacerola mediana a fuego medio, derrite la mantequilla con el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada, revolviendo. Cuando la mezcla empiece a burbujear lentamente, añade la manzana y la sal, revolviendo para que se impregne bien. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la manzana haya soltado gran parte de su jugo y empiece a ablandarse.
• Paso 2: En un tazón pequeño, mezcla la maicena con el jugo de limón hasta formar una pasta homogénea. Luego, incorpórala a la mezcla de manzana. Después de aproximadamente un minuto, la compota debería verse visiblemente espesa. Extiende la compota en una capa uniforme sobre un plato o una bandeja para hornear pequeña para que se enfríe rápidamente. Una vez que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos después, cúbrela y refrigérala durante al menos 30 minutos (y hasta un día).
• Prepara el relleno de almendras:
• Paso 3: En un bol mediano, mezcla la harina de almendras, la mantequilla, el azúcar moreno, el extracto de almendras y la sal. Bate el huevo en un bol pequeño con un tenedor hasta que no queden grumos de clara, luego incorpóralo a la mezcla de almendras. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos (y hasta un día).
• Una vez que el relleno esté frío, prepare la masa:
• Paso 4 Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia, luego despliega la masa de hojaldre sobre ella y espolvoréala con un poco más de harina. Si la masa de hojaldre viene en una sola lámina, córtala por la mitad. Trabajando con una lámina a la vez, estira cada una hasta formar un rectángulo de 25 x 30 cm, usando más harina según sea necesario. Corta cada lámina de hojaldre en cuatro rectángulos de 12,5 x 15 cm, estirándolos más según sea necesario. Coloca los 8 trozos de hojaldre en una fuente grande o bandeja para hornear y refrigéralos durante unos minutos para que el gluten se relaje y se aseguren de que aún estén fríos.
• Ensambla las garras del oso:
• Paso 5: En un tazón pequeño, bate la clara de huevo con una cucharadita de agua hasta que esté ligeramente espumosa. Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino. (Hornearás en dos bandejas, pero refrigera solo una para ahorrar espacio). Trabaja con cuatro piezas de masa a la vez, manteniendo las demás refrigeradas hasta el momento de armar el pastel.
• Paso 6. Extienda una de las láminas de masa a lo largo, con el borde más corto hacia usted. Unte una capa del relleno de almendras (aproximadamente 2 cucharadas) en la mitad más cercana a usted, hasta el centro de la masa, dejando un borde de 2,5 cm (1 pulgada) de masa en los 3 lados restantes. Extienda una capa del relleno de manzana encima (también aproximadamente 2 cucharadas) y, a continuación, pincele el borde expuesto alrededor del relleno con la clara de huevo.
• Paso 7: Dobla la masa sobre el relleno, luego sella los bordes con un tenedor ligeramente enharinado y haz 4 cortes (de 1,2 cm) en el lado más cercano a ti con un cuchillo pequeño. Para lograr el aspecto clásico de garra de oso, junta las esquinas dobladas del lado sin cortar para formar una media luna. Coloca la masa en una de las bandejas para hornear forradas y repite con los ingredientes restantes. Refrigera la bandeja de empanadas durante al menos 30 minutos (y hasta toda la noche) antes de hornear; si la refrigeras durante más de 1 hora, cubre las garras de oso con film transparente y cubre y refrigera también el recipiente con la clara de huevo.
• Paso 8. Cuando esté listo para hornear, coloque las rejillas del horno en el tercio superior e inferior y precaliéntelo a 190 °C (375 °F). Pase 4 de las garras de oso a la otra bandeja para hornear forrada. Asegúrese de que las garras en ambas bandejas estén separadas por al menos 5 cm (2 pulgadas). Unte la parte superior de cada garra con la clara batida y luego espolvoree con almendras laminadas.
• Paso 9: Hornee de 25 a 35 minutos, cambiando la posición de las bandejas a la mitad del tiempo, hasta que las garras de oso estén crujientes, esponjosas y doradas. Deje enfriar en las bandejas durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen durante al menos 10 minutos más, de modo que el relleno se asiente antes de glasearlas.
• Paso 10: En un tazón pequeño, bate el azúcar glas con 2 cucharaditas de leche. El glaseado debe ser ligeramente más líquido que la miel; si es necesario, agrega una cucharadita más de leche cada vez. Rocía el glaseado sobre los pasteles ligeramente fríos, deja que se seque durante un par de minutos y ¡a disfrutar! Se recomienda comerlos el mismo día, ya sea tibios o a temperatura ambiente, pero se conservan bien en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Notas privadas

¡Un gran y cálido abrazo de oso! Hecho exactamente como está escrito después de ver el video de Vaughn anoche.

Las metí en el horno esta mañana y quedaron perfectas. Aquí están mis consejos: -La gente parece preocuparse por el tamaño de la manzana. Simplemente elige una Pink Lady de tamaño promedio y si te sobra después de rellenar tus tartas, cómetela a cucharadas. -Ten cuidado de no estirar la masa demasiado fina.

Me volví un poco agresivo y terminé con un par de puntos débiles. -No te preocupes si tus rectángulos no son perfectos porque cuando los aplastas en forma de garra de oso, puedes hacer que se vean mejor. -La harina de almendras no es necesaria por razones sin gluten; se usa para hacer un relleno sabroso y no puedes sustituir la harina de trigo común. -Bueno, hice una sustitución porque en mi supermercado se agotaron las almendras finas en láminas. Usé las de tipo laminado e inserté una en cada dedo de la "pata" para que pareciera que salía una garra real.

¡Quedó muy bonito! Por favor, incluye el peso de las frutas.

¿Dos manzanas pequeñas equivalen a una grande? ¿O a 1,5 manzanas pequeñas? Gracias de antemano.

Mis hijos no comen manzanas blandas. Así que las sustituí por cerezas congeladas sin hueso. Lo más difícil fue calcular la cantidad.

Incluso después de ver el video completo, seguía sin quedar claro el peso o el volumen de la fruta. Así que opté por una generosa taza y media de cerezas congeladas descongeladas, basándome en la cantidad que Vaughn usó en el video. Por lo demás, seguí la receta al pie de la letra.

Para extender la masa usé hojaldre sin gluten de Dufour y harina de trigo común sin gluten. ¡A mi familia le encantó! ¡La combinación de cereza y almendra fue sublime!

Tenían un aire a híbrido entre pastel danés de cereza y strudel de cereza. ¡No puedo decirles a qué sabían al día siguiente porque no quedó ni uno!

Sustituí los melocotones por melocotones de Colorado Palisade que tenía a mano; aquí son una delicia de finales de verano. ¡Increíble!

Cuando llegue el otoño, probaré las manzanas. Para quienes preguntan por qué no usar pasta de almendras: la pasta de almendras sería demasiado dulce.

No son excesivamente dulces. El relleno de almendras combina a la perfección con las manzanas, que apenas están dulces.

La mayor parte del dulzor proviene del glaseado que lleva encima. Hace poco me mudé a un pueblo pequeño donde no siempre encuentro los ingredientes que tenía a mano cuando vivía en la ciudad.

Un ejemplo es la masa de hojaldre hecha con mantequilla. Puedo conducir 45 minutos para encontrarla, pero ¿puedo usar masa sin mantequilla sin problemas?

Nunca lo he usado antes. ¿Qué opinas?