Pastel de tomate sureño

Para la masa de la tarta

• 1 1/4 tazas de harina de uso general
• 2 ½ cucharaditas de azúcar granulada
• ½ cucharadita de sal
• 6 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubos de 1/2 pulgada.
• 2 cucharadas más 1 cucharadita de agua helada
• ½ cucharadita de vinagre blanco

Para el relleno y la cobertura

• 3 1/2 libras de tomates maduros en rama (aproximadamente 12), sin corazón ni semillas y cortados en dados de 1/2 pulgada, divididos
• 2 cucharaditas de sal, divididas
• 1 cucharadita de azúcar, dividida
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas siguiendo la veta.
• 1 cucharadita de tomillo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/3 de taza de hojas de albahaca enteras compactadas
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/3 taza de fontina rallada
• 1/3 taza de Parmigiano-Reggiano rallado
• 2 tomates grandes de la variedad Roma o de variedad antigua, cortados en rodajas finas y secados con papel absorbente.

Paso 1

Para preparar la masa de la tarta: coloque la harina, el azúcar y la sal en el bol de una batidora equipada con el accesorio de pala.

Mezcla a velocidad media durante unos segundos. Empieza a añadir la mantequilla, un cubo a la vez. Continúa hasta que la harina esté moteada y desmenuzable, aproximadamente 4 minutos.

Con la batidora aún en marcha, añade el agua y el vinagre hasta que se combinen. No batas en exceso.

Extiende la masa formando un disco de 15 cm de diámetro, envuélvelo bien con film transparente y refrigéralo durante toda la noche.

Paso 2

Deje que la masa alcance la temperatura ambiente y engrase ligeramente con mantequilla un molde metálico para tarta de 25 cm (10 pulgadas).

Precalienta el horno a 200 °C. Espolvorea ligeramente con harina la encimera y el rodillo, y extiende la masa un poco más grande que el molde. Coloca la masa en el molde y presiona suavemente los bordes.

Recorta los bordes sobrantes y deséchalos. Congela durante al menos 15 minutos o hasta que estés listo para hornear la mezcla a ciegas.

Paso 3

Coloca papel de aluminio o papel de horno sobre la masa y ponle encima frijoles secos o arroz para que haga peso. Hornea la masa a ciegas durante 30 minutos.

Retire los pesos para tartas y el papel de aluminio o pergamino y hornee 5 minutos más. Reserve la masa horneada mientras prepara el relleno.

Paso 4

Para preparar el relleno: Mezcle la mitad de los tomates picados con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar.

Colócalas sobre un colador para que escurran mientras preparas todo lo demás, al menos durante una hora.

Paso 5

Baja la temperatura del horno a 375°.

En una sartén mediana, derrita la mantequilla y añada la cebolla y media cucharadita de sal. Cocine a fuego medio-bajo hasta que esté bien caramelizada. Esto tomará aproximadamente 45 minutos.

Si la cebolla se te va de las manos y se quema un poco, añade ¼ de taza de agua a la sartén, raspa los trozos que se hayan dorado demasiado y continúa. Al final, tendrás apenas ¾ de taza de cebolla caramelizada.

Paso 6

Mezcla los tomates picados restantes con ½ cucharadita de sal, tomillo y aceite de oliva. Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear, dejando el mayor espacio posible entre cada trozo.

Desliza la bandeja a la rejilla central del horno y asa durante 30-35 minutos. Los tomates deben secarse y dorarse ligeramente.

Paso 7

Una vez que todos los ingredientes estén listos, mezcle la cebolla, los tomates frescos y asados ​​cortados en cubos, la sal restante, el azúcar, la pimienta negra y la albahaca.

Paso 8

Prepara la cobertura y termina el pastel: En un recipiente aparte, más pequeño, mezcla la mayonesa, la fontina y el parmesano.

Vierte el relleno en la base de tarta precocida. Cubre con la mezcla de quesos y las rodajas de tomate.

Hornea en la parte central del horno durante 30 minutos. Puedes servirlo tibio o a temperatura ambiente. Ambas opciones tienen sus ventajas.

• Para preparar la masa de tarta: Coloca la harina, el azúcar y la sal en el bol de una batidora con el accesorio de pala. Mezcla a velocidad media durante unos segundos. Empieza a añadir la mantequilla, un cubo a la vez. Continúa hasta que la harina esté moteada y desmenuzable, aproximadamente 4 minutos. Con la batidora aún en marcha, añade el agua y el vinagre hasta que se integren. No batas en exceso. Presiona la masa formando un disco de 15 cm, envuélvela bien con film transparente y refrigérala durante toda la noche.
• Deja que la masa alcance la temperatura ambiente y engrasa ligeramente un molde metálico para tarta de 25 cm. Precalienta el horno a 200 °C. Espolvorea ligeramente con harina la encimera y el rodillo, y extiende la masa hasta que sea un poco más grande que el molde. Coloca la masa en el molde y presiona suavemente los bordes. Recorta los bordes sobrantes y deséchalos. Congela durante al menos 15 minutos o hasta que estés listo para hornear la base.
• Coloca papel de aluminio o papel de horno sobre la masa y ponle encima frijoles secos o arroz para que haga peso. Hornea la base durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio o el papel de horno y hornea 5 minutos más. Reserva la base horneada mientras preparas el relleno.
• Prepara el relleno: Mezcla la mitad de los tomates picados con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de azúcar. Colócalos en un colador para que escurran mientras preparas el resto de los ingredientes, al menos durante una hora.
• Precalienta el horno a 190 °C. En una sartén mediana, derrite la mantequilla y agrega la cebolla y media cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-bajo hasta que esté bien caramelizada. Esto tomará aproximadamente 45 minutos. Si la cebolla se quema un poco, agrega un cuarto de taza de agua a la sartén, raspa los restos quemados y continúa cocinando. Al final, tendrás aproximadamente dos tercios de taza de cebolla caramelizada.
• Mezcla los tomates picados restantes con ½ cucharadita de sal, tomillo y aceite de oliva. Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre cada trozo. Coloca la bandeja en la rejilla central del horno y hornea durante 30-35 minutos. Los tomates deben secarse y dorarse ligeramente.
• Una vez que todos los ingredientes estén listos, mezcle la cebolla, los tomates frescos y asados ​​cortados en cubos, la sal restante, el azúcar, la pimienta negra y la albahaca.
• Prepara la cobertura y termina la tarta: En un bol aparte, mezcla la mayonesa, el queso fontina y el parmesano. Vierte la mezcla en la base de tarta precocida. Cubre con la mezcla de quesos y las rodajas de tomate. Hornea en la parte central del horno durante 30 minutos. Puedes servirla tibia o a temperatura ambiente. Ambas opciones tienen su encanto.