Convierte todo lo que tengas en tu nevera en un mágico pan de queso georgiano

Además, es sorprendentemente fácil de personalizar. Nuestras dos recetas modelo —la del imponente khachapuri Adjaruli con forma de barco y la del más común khachapuri Imeruli con forma de disco relleno— se elaboran con ingredientes prácticamente idénticos, pero difieren significativamente en su preparación.

Una vez que domines las dos recetas, sus técnicas se pueden adaptar fácilmente para preparar una variedad de panes rellenos georgianos tradicionales y originales.

El tradicional

Entre las numerosas variantes tradicionales georgianas, dos de las más populares son el Megruli khachapuri de la costera Samegrelo (una versión plana y rellena, muy parecida al Imeruli, con una generosa capa de queso horneado por encima) y el Khachapuri tarkhunit (un pan plano Adjaruli o Imeruli relleno de queso y hierbas frescas). Más allá de los límites técnicos del khachapuri, que debe contener algún tipo de queso, otros panes planos rellenos también forman parte de los banquetes tradicionales georgianos.

El lobiani es un pan plano relleno de frijoles y cebollas salteadas, que se come en la fiesta de Santa Bárbara. El kubdari, originario de la región de Svaneti y a veces llamado khachapuri esvanetiano, tampoco contiene queso y se rellena con carne de res, cabra, cerdo o cordero especiada.

El estadounidense sin complejos

Una vez que definimos algunas de las variaciones clásicas georgianas, hicimos lo que hacen los fanáticos de la gastronomía de la ciudad de Nueva York y sustituimos un par de rellenos de queso no tradicionales.

Aquí es donde puedes dar rienda suelta a tu creatividad, siempre y cuando el relleno no sea demasiado aguado. La mozzarella baja en humedad con tomate ciruela y albahaca hace más evidente la conexión con la pizza; el gruyere, el ajo y el kirsch lo llevan al territorio de la fondue suiza; el cheddar, el puré de papas, los trocitos de tocino crujiente, el cebollino y las cucharadas de crema agria hacen las papas rellenas de nuestros sueños. En consonancia con nuestro nuevo lema, "Todo Buffalo", desarrollamos una receta de khachapuri picante de pollo Buffalo con mucho pepper jack (aderezo de queso azul opcional).

También preparamos un khachapuri de queso con chorizo ​​al estilo tex-mex en honor a las recientes aventuras gastronómicas de nuestra editora Katherine Whittaker y nuestro fotógrafo, Matt Taylor Gross, a lo largo del Río Grande. El resto lo dejamos a tu criterio. Anímate a probar algunas de nuestras variaciones y, una vez que domines las técnicas de preparación, inventa las tuyas propias.

Es difícil equivocarse con cualquier combinación de queso y carbohidratos, así que duplica o triplica la cantidad de masa, compra unas botellas de vino georgiano, invita a algunos amigos y prepárate para disfrutar del khachapuri al máximo. Es decir, ¡todo con khachapuri!