Sopa de tortellini (Tortellini en brodo)

Michelle Heimerman. Adaptada de la Trattoria Sostanza, una institución florentina, esta pasta rellena de jamón serrano y queso se sirve en un sencillo caldo de pollo. Añada suficiente agua para cubrir el pollo, aproximadamente 10 tazas.

Cocine, retirando la espuma de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y el caldo tenga buen sabor, aproximadamente 1 hora y media. Cuele el caldo con un colador de malla fina y resérvelo (debería obtener unas 8 tazas).

Mientras tanto, comienza a preparar los tortellini: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Con un tenedor, incorpora los huevos y las yemas a la mezcla de harina, comenzando con círculos pequeños y aumentando gradualmente el tamaño de los círculos.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo limpia; amasa hasta que se forme una bola suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. Envuelve bien con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta el día siguiente.

Mientras tanto, prepara el relleno: en un bol mediano, mezcla la ricotta, el Grana Padano y una pizca generosa de sal y pimienta. Retira la masa del film transparente y corta una rebanada de 2,5 cm de grosor (aproximadamente una quinta parte del total); vuelve a envolver la masa en el film transparente.

Con una máquina para pasta ajustada a su grosor máximo, extienda la masa formando una tira larga de 7,5 a 10 cm de grosor. Continúe pasando la masa por la máquina, ajustando el grosor cada vez, hasta llegar al séptimo ajuste (el tercero más fino) y que la masa esté delgada pero aún opaca.

Extiende la masa estirada sobre una superficie de trabajo limpia y coloca un recipiente pequeño con agua cerca. Trabajando con una porción a la vez, coloca aproximadamente ¼ de cucharadita del relleno en el centro.

Añade un trocito de jamón serrano y humedece ligeramente con agua la mitad del perímetro de la masa redonda. Dobla los extremos sobre el relleno para formar una media luna; presiona firmemente para sellar. Humedece ligeramente una de las esquinas de la media luna y dobla las dos esquinas para formar un anillo.

Incorpora la salsa de tomate al caldo y caliéntalo de nuevo. Mientras tanto, en una olla mediana con agua hirviendo con sal, añade los tortellini. Cocina hasta que la pasta flote en la superficie y esté tierna, unos 4-5 minutos.

Sirve el caldo en los cuencos y espolvorea cada uno con una pizca de sal.