¿Qué tan sostenible es tu mesa navideña?

Para quienes practican un estilo de vida sostenible, considerando el impacto ambiental de nuestro consumo diario, las fiestas ofrecen una oportunidad clave para reflexionar sobre lo que comemos y de dónde proviene. Con pequeños ajustes a nuestras tradiciones, como consumir productos de temporada o adquirir ingredientes de productores locales, nuestras antiguas tradiciones pueden transformarse en reflejo de nuestros valores alimentarios modernos. Conozca el impacto de su carne. El consumo de carne es habitual en muchas comidas festivas, y si bien comer carne puede tener una alta huella de carbono y consecuencias ambientales sustanciales, es fundamental reconocer la resiliencia y la importancia de esas tradiciones.

Esto último es diferente de simplemente “orgánico”: la agricultura regenerativa es un concepto basado en la cría de animales. Cultivar alimentos en un sistema que esté en armonía con la naturaleza, en contraposición a uno que degrade el medio ambiente natural. Erica Helms, del Stone Barns Center for Food and Agriculture, enfatiza la importancia de comprar carne de este tipo de sistema agrícola, que ellos implementan en su granja en el valle inferior del Hudson en Nueva York: “Gestionar activamente la tierra con animales puede ayudar a fomentar la biodiversidad y reducir la degradación del suelo.

Este sistema puede extraer el carbono del aire —donde contribuye al cambio climático— y almacenarlo en el suelo. Al apoyar a los productores que trabajan con este tipo de prácticas ecológicamente responsables, usted contribuye significativamente a la salud del suelo y a la lucha contra el cambio climático. Peterson: Entonces, ¿cómo puede asegurarse de que la carne que compra provenga de un productor que prioriza la gestión ecológica?

La mejor manera de asegurarte de que la carne que compras proviene de un sistema agrícola regenerativo es preguntar. Infórmate bien: los carniceros locales interesados ​​en la sostenibilidad te lo ponen fácil si tienes la oportunidad de contactar con ellos. Puedes preguntar de qué finca proviene la carne y qué prácticas utiliza el productor.

Que te envíen esta carne valdrá la pena la inversión en agricultura sostenible, y te dará la oportunidad de votar con tu dinero, generando interés en comprar carne que se ajuste a tus valores. Reconsidera tu menú. Por supuesto, incluso si puedes obtener tu carne de la manera más responsable posible, reducir el consumo de carne en general hará que tu cena navideña sea mucho más ecológica. Incluso la carne criada de forma más sostenible no puede ser sostenible para todos en grandes cantidades, y todos deberíamos considerar simplemente comer menos.

Al replantear la forma en que incorporamos la carne a nuestras comidas, especialmente en ocasiones especiales, podemos reducir la huella de carbono de nuestros platos. El equipo de Stone Barns se refiere a sus animales como un «flerd» (una combinación de rebaño y manada, ya que sus ovejas y vacas pastan juntas).

El Consejo para la Defensa de los Recursos Naturales (NRDC) estima que el 40% del desperdicio de alimentos en Estados Unidos se produce en los hogares. «No parece mucho cuando tiramos una pequeña cantidad de comida», señala Andrea Spacht del NRDC, «pero en conjunto, todos contribuimos enormemente a este problema global». La primera forma de evitar tirar las sobras es planificar con anticipación. El NRDC cuenta con una nueva herramienta en línea para calcular lo que realmente necesitará para su comida festiva: ingrese el número de invitados y los platos que planea preparar (e incluso la cantidad de sobras que desea), y la herramienta estimará la cantidad de comida que debe comprar.

Con los restos de comida que te sobren, composta lo que puedas y evita tirarlos a la basura. Si compras un animal entero, como un ave para las fiestas, piensa en cómo aprovecharlo al máximo. Considera ir a un mercado de productores locales y preguntarles directamente por sus productos "imperfectos"; podrían ser más baratos y servir para preparar una mermelada o un pastel casero delicioso.

Las fiestas son un momento para reflexionar sobre cómo nuestros hábitos se ajustan a nuestros valores y cómo podemos conectar las tradiciones alimentarias del pasado con el futuro de nuestro sistema alimentario.