Cubiertas de magdalenas de pastel de zanahoria

Ingredientes

• 1/2 taza de pasas
• 1 cucharada de extracto puro de vainilla Bourbon de Madagascar Nielsen-Massey
• ½ cucharadita de extracto puro de almendras Nielsen-Massey
• 2 tazas de harina de trigo integral sin blanquear
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¾ cucharadita de sal
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de aceite de canola
• 1 taza de azúcar moreno oscuro bien compactado
• 2 tazas de zanahoria rallada gruesa (aproximadamente 3 zanahorias)
• 1 taza de nueces pecanas picadas
• 1/3 taza de piña triturada
• 1/4 taza de coco rallado endulzado
• 1 cucharada de azúcar de vainilla pura Bourbon de Madagascar Nielsen-Massey

Instrucciones

• Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Rocíe ligeramente con aceite en aerosol un molde antiadherente para magdalenas.
• En un tazón pequeño, agregue las pasas, la vainilla y el extracto de almendras; revuelva para cubrirlas y reserve.
• Luego, en un tazón mediano, agregue la harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal; bata para mezclar y reserve.
• En un bol grande, bate los huevos. Agrega el aceite y el azúcar moreno; bate hasta que se integren. Incorpora los ingredientes secos, la mitad cada vez; revuelve suavemente después de cada adición. Agrega las zanahorias, las nueces pecanas, la piña, el coco y las pasas; revuelve hasta que se combinen.
• Extiende uniformemente aproximadamente 1/3 de taza de masa en cada molde para muffins. Espolvorea 1/4 de cucharadita de azúcar avainillada uniformemente sobre cada muffin antes de hornear. Hornea una tanda a la vez hasta que estén listas, aproximadamente de 15 a 18 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla. Guarda en un recipiente hermético.