Reseña de The Masses: Un popular restaurante franco-asiático se muda al Ayuntamiento.

«¿Ah, The Masses se mudó?». Este comentario casual de una señora —que supongo que trabaja por la zona— me dejó perplejo cuando me acercaba al nuevo local del restaurante franco-asiático. Incluso antes de entrar en The Masses, ya había podido comprobar su popularidad.

Al momento de escribir este artículo, The Masses cuenta con más de 1000 reseñas en Google, y sus populares platos franco-asiáticos son ahora más accesibles gracias a su nuevo local, que triplica su capacidad. Anteriormente ubicado en Beach Road, The Masses se ha mudado recientemente a Arcade @ The Capitol Kempinski, muy cerca de la estación de metro City Hall.

Comida en The Masses

La idea de la cocina franco-asiática puede parecer sofisticada y complicada, pero en The Masses, se trata realmente de fusionar la historia del chef Dylan con sus platos favoritos para la gente, o mejor dicho, para las masas.

Esta sensación perduró incluso después de mi comida, que duró casi dos horas, y fue entonces cuando empecé a darme cuenta de que la comida, a veces, puede ser una narradora de historias única. Por si no lo sabías, el chef Dylan formó parte del famoso restaurante Saveur en 2011.

Actualmente dirige The Masses junto con Choon Hoy Parlor, un nuevo restaurante moderno de Singapur en Bugis. La historia del chef Dylan comenzó a desarrollarse con dos aperitivos y tres entrantes. Tuvimos un excelente comienzo con el Squid Ink Kueh Pie Tee ($12.90++), que consiste en cuatro conchas de tinta de calamar rellenas hasta el borde de carne de cangrejo desmenuzada, cocinadas con hae bee hiam y salsa XO.

Luego probamos el exquisito buñuelo con caviar Pu Er ahumado (9,90 $++). Un buñuelo es una especie de rosquilla francesa, y aquí está cubierto con caviar.

Dentro de cada rosquilla ligera y esponjosa hay una crema de yuzu agridulce. Al meter la rosquilla entera en la boca, notarás un regusto salino gracias a los generosos trocitos de caviar.

Nos dijeron que el caviar se ahumaba con té Pu'er, pero me pareció que la crema de yuzu enmascaraba el sabor ahumado y tostado del té. Después de los entrantes, nos sirvieron su plato estrella: la col morada (19,90 $++).

Este fue mi entrante favorito de los tres: lleva ikura, hinojo encurtido y vieiras de Hokkaido en rodajas sobre una cuña de col morada estofada, todo ello aderezado con un chorrito de aceite de cebollino. La adición de bonito y alga kombu al caldo dashi le dio a este plato un sabor intenso y una consistencia ligeramente cremosa.

La col morada se puede comer sola sin problema, pero no ocurre lo mismo con su tartar de ternera (26,90 $++) ni con sus mejillones a la marinera (16,90 $++). Recomiendo compartirlos con tus acompañantes, ya que con una pequeña porción de estos entrantes es suficiente.

Su tartar de ternera se sirvió exquisitamente con kuih loyang, más conocido como galletas de rosa. El tartar es una combinación ganadora de sabores exquisitos: carne de wagyu, wasabi, mostaza, crema agria, cebolla asada y chile encurtido.

Se termina con caviar, chips de ajo frito y chips de chalota frita. Mezcla bien todos los ingredientes y coloca una cucharadita sobre una galleta de rosa para disfrutar. Si prefieres algo ligero, sus mejillones a la marinera son una excelente opción.

Al igual que el Steak Tartare, este también viene con galletas saladas, pero hechas con papel de arroz, que me gustaron más. Las galletas se comen con la crema de huevo al vapor que las acompaña, compuesta de sabayón de erizo de mar y mejillones azules. Pasando a los platos principales, nos impresionó el delicioso confit de pato (21,90 $++).

Te sirven un plato de kway teow con sabor a wok, cubierto con una mezcla de ingredientes que incluye guisantes, champiñones, yema de huevo curada en casa y una pata de pato confitada. Disfruté del intenso sabor a wok y me gustó mucho que el kway teow tuviera una textura más húmeda.

Además, los fideos kway teow combinaban a la perfección con la pata de pato sellada a la sartén, que tenía una piel crujiente por fuera y una carne jugosa y tierna por dentro. También había una deliciosa variedad de setas que aportaban un contraste de texturas, como enoki, shiitake y shimeji.

Tras terminar el pato en menos de diez minutos, pasamos a probar el Steak Au Poivre (29,90 $++). Me gustó que las lonchas de Wagyu se sirvieran en una plancha caliente con mantequilla dorada en el fondo. El filete de Wagyu estaba tierno y a la vez firme, pero no nos convenció la combinación con el puerro entero que lo acompañaba.

Si bien el puerro estaba deliciosamente asado y cubierto con vinagreta de avellanas, era un poco grueso para acompañar las ya generosas lonchas de carne. Pero los enormes aros de cebolla que acompañaban el bistec disiparon mi reparo enseguida. Me gustó que el rebozado fuera fino y ligero, y que las cebollas del interior estuvieran tiernas y ligeramente dulces.

Tras probar los dos platos principales anteriores, su pollo asado especiado y madurado en seco (21,90 $++) no me convenció del todo. Por un lado, me pareció que los ingredientes combinaban armoniosamente: pollo asado a fuego lento con salsa de soja, acompañado de puré de chirivía, mermelada de chile y kailan chamuscado.

Pero no había nada particularmente único o memorable que pudiera comparar este plato con, por ejemplo, el confit de pato. Pasemos al postre.

Sinceramente, al principio tenía mis reservas sobre el postre de trufa y tulakalum (TNT) (15,90 $++), ya que la combinación de trufa y chocolate no me atraía. Pero, curiosamente, este postre me acabó gustando y terminé repitiendo varias veces. Dado que el sabor de la trufa era bastante intenso y ligeramente almizclado, agradecí que se utilizara chocolate con alto contenido de cacao para lograr un equilibrio perfecto.

Cerramos nuestra comida con el postre Fennel & Pink Guava Aiyu Jelly ($13.90++), compuesto por capas de gelatina de hinojo, mermelada de naranja, nata de coco y perlas de maracuyá, coronado con refrescante hielo raspado de guayaba rosa y prosecco. Esta bebida resultó una deliciosa combinación de sabores ácidos, dulces y amargos.

Pero lo que más me gustó fue la yuxtaposición de texturas: tienes nata de coco masticable con hielo raspado que se derrite en la boca, y una explosión ocasional de jugo de las perlas de tapioca de maracuyá.

Ambiente en The Masses

Si has visitado su anterior local, sabrás que era pequeño y acogedor, con capacidad para solo 28 clientes. En su nuevo espacio, la situación es muy diferente: cuenta con 90 asientos e incluso una escalera que conduce a una pequeña terraza donde los clientes pueden comer.

Dado que el restaurante está situado cerca de la entrada del Capitolio, me preocupaba el bullicio de la creciente multitud a la hora del almuerzo. Pero no había de qué preocuparse, ya que las conversaciones fluían con naturalidad a pesar de la gran afluencia de gente en las horas punta.

El veredicto

Mi colega y yo bromeamos diciendo que estábamos en una cita, ya que la oferta y el ambiente del restaurante parecían muy atractivos para muchas parejas. Ella también mencionó que The Masses es un lugar ideal para celebrar ocasiones especiales, incluido el próximo Día del Padre.

Personalmente, valoro mucho la amabilidad del personal. Por eso, aprovecho esta oportunidad para agradecer la rapidez de nuestro servicio, con una mención especial para Boon, nuestro amable y atento camarero.

Además de The Masses, entre las recientes aperturas que vale la pena visitar se encuentran Wo Wo Dian, un famoso restaurante sichuanés con 130 años de historia, y Ume Maru en Far East Plaza. Dirección: 15 Stamford Road, #01-84, Arcade @ The Capitol Kempinski, Singapur 178905

Horario de apertura: Todos los días de 11:30 a 22:30.

Sitio web

The Masses no es un restaurante con certificación halal.

Fotografías tomadas por Hor Kia Ee. Se trató de una cata para la prensa en The Masses.

Reseña de The Masses: Un popular restaurante franco-asiático se traslada al Ayuntamiento con un espacio de comedor más grande.

Reseña de The Masses: Un popular restaurante franco-asiático se traslada al Ayuntamiento con un espacio de comedor más grande - 8.5/10

Ventajas:

• Deliciosa col lombarda y confit de pato
• Trufa y Tulakalum (TNT) era extrañamente adictivo.
• Precios razonables teniendo en cuenta la gastronomía y la ubicación céntrica.

Desventajas:

• El kuih loyang que se sirve junto con el tartar de ternera no estaba muy crujiente.
• El pollo asado especiado madurado en seco habría tenido mejor sabor si se hubiera chamuscado aún más.

Platos recomendados: Col morada (19,90 $++), Confit de pato (21,90 $++), Trufa y Tulakalum (TNT) (15,90 $++). Dirección: 15 Stamford Road, #01-84, Arcade @ The Capitol Kempinski, Singapur 178905

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