El tomate confitado te ayudará a prolongar el verano lo máximo posible

Cuando se trata de tomates, apenas necesitas hacer nada para disfrutarlos en todo su esplendor: solo añadirles sal, un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de albahaca. Pero para algunos de nosotros, más pesimistas, el placer de esta temporada alta es agridulce; sentimos una punzada de melancolía al ver tanta abundancia de tomates, sabiendo que, al igual que el verano, pronto desaparecerán. ¿Qué podemos hacer, entonces, para aprovechar el momento y disfrutarlo al máximo?

La opción más práctica y versátil es envasar los tomates en su jugo, lo cual requiere bastante espacio en la encimera, tiempo y, sobre todo, la técnica de envasado adecuada. Más adelante, disfrutarás mucho sacando un frasco de tomates de verano de la despensa para cocinar. Del mismo modo, preparar una buena cantidad de salsa de tomate es un proyecto que bien vale la pena dedicarle un día en la cocina.

Quienes prefieren un enfoque más improvisado pueden guardar tomates para el invierno quitándoles el corazón y congelándolos en bolsas. Si bien este método afecta la textura de los tomates (quedarán aguados al descongelarse), aún así nos brinda un toque vibrante para agregar a sopas y guisos de invierno, y para recordar el verano. Las coloridas y delicadas variedades antiguas pueden tentarnos con su belleza irregular y sus sabores sutiles, pero los tomates pera y los tomates beefsteak son los verdaderos todoterreno.

Los tomates pera, como los Roma u otros tomates para salsa, con su alto contenido de pulpa, son ideales para enlatar y embotellar. Los tomates Beefsteak, esos tomates redondos para ensalada que se sirven en los sándwiches BLT en todo Estados Unidos, podrían ser la mejor opción a principios de otoño. Ahora abundan y cuestan mucho menos que las variedades tradicionales.

Cuando están maduros, son deliciosos y jugosos, perfectos para un sándwich, o para picarlos o rallarlos directamente en un bol y preparar una salsa sin cocción. Pero si de verdad quieres prolongar la temporada, usa tomates beefsteak para esta receta de tomates confitados. Siguiendo la tradición del suroeste de Francia de conservarlos en aceite o grasa, requieren poco trabajo pero ofrecen un resultado espectacular.

Aquí te explicamos cómo hacerlo.

Pelar los tomates

La forma más sencilla de pelar tomates es sumergirlos en una olla con agua hirviendo.

Espera hasta que la piel se desprenda, luego enfría inmediatamente los tomates en agua con hielo y retira la piel.

Añade aceite de oliva y aromáticos.

Sazona los tomates pelados con sal, azúcar y abundante ajo y hierbas (el tomillo fresco y las hojas de laurel quedan estupendas), y luego báñalos en aceite de oliva.

Hornear en horno a baja temperatura.

Hornea los tomates en un horno a 250 grados durante un total de 3 horas y media.

La cocción lenta concentra el sabor de los tomates, transformándolos de frescos y jugosos a ricos, sabrosos y de una textura increíblemente suave. Preparados de esta manera, incluso los filetes más sencillos se convierten en un manjar. Guárdalos en el refrigerador durante un par de semanas y ahorrarás dinero.

Con su sabor intenso y consistencia casi de mermelada, los tomates confitados se pueden servir sobre queso de cabra fresco o ricotta en crostini, acompañados de bebidas en las noches de principios de otoño. También puedes preparar un condimento instantáneo picando los tomates y añadiendo un chorrito de vinagre de vino tinto, alcaparras o aceitunas y hierbas frescas.

Deja que esta deliciosa salsa alcance la temperatura ambiente y sírvela sobre pescado, pollo o cordero a la parrilla. Cortada en rodajas o picada, la confitura se puede añadir a guarniciones y ensaladas, y combina especialmente bien con farro, garbanzos o alubias blancas.

Cuando se dejan enteros, los tomates se pueden calentar en el horno para complementar un plato de pescado al horno o a la parrilla, o incorporarlos a una tarta salada o frittata, con o sin otras verduras cocidas. No olvide aprovechar el delicioso aceite del frasco. Disfrute de estos tomates en conserva como un capricho durante las largas y doradas horas de septiembre, o prepárese un regalo para el futuro: guárdelos en recipientes pequeños y herméticos en el congelador para ese momento, no muy lejano, en que los días tranquilos del verano sean solo un recuerdo.