¿Por qué la harina del sur produce mejores galletas?
La verdadera razón por la que no se puede encontrar una buena galleta al norte de la línea Mason-Dixon.
Es un secreto conocido en las cocinas del sur, en los sitios web de recetas con acento sureño e incluso en las páginas de The Atlantic: el secreto para hacer galletas deliciosas no está en cómo cortas la mantequilla o mezclas la masa, sino en la harina con la que empiezas. Es decir, si quieres unas galletas tan esponjosas que querrás apoyar la mejilla, elige la primera opción del sur: una marca local llamada White Lily.
A diferencia de las marcas de harina multiusos de distribución nacional como Pillsbury y King Arthur, la harina White Lily se elabora exclusivamente con trigo blando del sur, naturalmente bajo en las proteínas que reaccionan con el agua para formar gluten. Menos gluten en la harina significa un pan más suave y menos gomoso. Esto sería un problema para un pan de masa madre crujiente, pero es justo lo que se busca para unas galletas de mantequilla.
Si no encuentras harina White Lily cerca de ti, prueba a hornearla con harina para pasteles o repostería baja en proteínas. O haz tu pedido en línea y abastece tu despensa para cuando la necesites.
Además, puedes añadirlo gratis a tus resúmenes de noticias de Alexa.
- Quien: White Lily
