Ensalada de chayote y maíz a la parrilla

Aprovecha una verdura estupenda, pero poco utilizada: el chayote o chokos. A menudo descartada por ser barata y algo insípida, me gusta usarla para gratinados o ensaladas como la que se muestra a continuación. Esta ensalada es ideal para cuando se organizan fiestas, ya que se puede preparar fácilmente con un día de antelación y estará aún mejor si los ingredientes se marinan en la vinagreta durante un rato más.

Ingredientes

• 1 chayote
• 1 mazorca de maíz
• 1 cebolla roja mediana, cortada del mismo tamaño que los granos de maíz.
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo sin semillas, picado finamente
• 30 mililitros de vinagre de vino tinto
• 90 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 10 gramos de perejil italiano
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• pimienta del molinillo
• escamas de sal marina

Instrucciones

• Combina el orégano seco, el perejil picado y el ajo, un poco de sal marina, pimienta recién molida con el vinagre de vino tinto e incorpora poco a poco el aceite de oliva.
• Pon a hervir una olla grande con agua, una buena cantidad de mantequilla y un poco de azúcar. Cocina a fuego lento la mazorca de maíz hasta que esté tierna. Retírala y déjala enfriar.
• Unta el maíz con aceite vegetal y dóralo bien sobre una parrilla de fuego directo, bajo el asador o en una plancha hasta que tenga un color dorado intenso.
• Retire el grano de la mazorca y sazone bien con pimienta negra recién molida y sal marina.
• Utiliza la misma agua del maíz y hierve el chayote con la cáscara hasta que esté tierno.
• Retira el chayote del agua hirviendo y resérvalo. Deja que se enfríe un poco y pélalo mientras aún esté tibio. Corta el chayote en cuartos, retira la semilla y las membranas internas largas, corta la pulpa en dados medianos y marina con un poco de vinagreta de vino tinto mientras aún esté tibia. Deja reposar durante al menos 20 minutos para que absorba los sabores.
• Mezcla el maíz y el chayote con el pimiento y la cebolla roja picada, y marina bien con la vinagreta preparada. Sazona al gusto y deja marinar en el refrigerador durante al menos una hora más.
• Rectifique la sazón justo antes de servir.