Fondue clásica de queso suizo

Todos debían estar sentados a la mesa antes de que mamá sacara la fondue de la cocina, ya que había que removerla constantemente en cuanto la ponía en la mesa para evitar que se quemara. El queso que se usa en la fondue es de vital importancia.

Cada quesería o «Fromagerie» en la Suiza francófona tiene su propia mezcla de la casa, pero con mucho gusto le invitamos a pedir su propia receta y el personal rallará el queso por usted. Casi todos los suizos son considerados expertos en queso y estarán encantados de compartir la receta de «la mejor fondue», pero, en primer lugar, no hay dos personas que se pongan de acuerdo sobre una única receta ideal y, en segundo lugar, los quesos regionales y las mezclas para fondue son prácticamente imposibles de conseguir aquí en Asia. Esta receta está calculada para 180 g (6 1/4 oz) de queso por persona.

Esta receta es ideal para quienes disfrutan del queso, pero si su familia o invitados no están acostumbrados a la fondue de queso, conviene reducir la cantidad. Es fundamental contar con una olla para fondue, especialmente la cazuela de cerámica llamada "Caquelon", y el calentador (Rechaud) es indispensable.

Además, consulta este artículo con los 10 mejores consejos para preparar la fondue de queso perfecta, compartidos por reconocidos chefs suizos. ¡Disfruta de esta receta clásica de fondue de queso a continuación!

Ingredientes

• 3 dientes de ajo
• 600 mililitros de vino blanco seco
• 800 gramos de queso gruyère
• 200 gramos de queso Emmental
• 100 gramos de queso Vacherin Fribourg (o Fontina)
• 100 gramos de queso Tilsit (o Muenster)
• 30 gramos de almidón de maíz
• 30 mililitros de kirsch
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
• pimienta del molinillo
• 1 pizca de pimentón
• 1200 gramos de pan crujiente

Instrucciones

• Mezcla la maicena con el kirsch.
• Rompe los dientes de ajo y frota con ellos la olla de cerámica para fondue (caquelón). Agrega el vino blanco y deja que hierva.
• Espolvoree la mezcla de queso gradualmente, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
• Calienta el queso lentamente (sin que llegue a hervir). En esta etapa, es importante mantenerlo caliente, pero sin que hierva, y removerlo hasta obtener una masa homogénea. Si la masa de queso se corta o se separa, a menudo se puede solucionar añadiendo un poco de zumo de limón.
• Sazona el queso con pimienta, pimentón dulce y nuez moscada recién rallada.
• Espesar con la maicena diluida en kirsch, llevar a ebullición una vez más y servir inmediatamente en el Fondue Rechaud preparado (generalmente un juego de fondue incluye un Rechaud, es decir, un calentador de alcohol sobre el cual se coloca la fondue. La fondue se mantendrá caliente hasta el final de la cena).
• Sirva los cubos de pan por separado en una cesta.