Cómo escalfar un huevo

Cuando trabajaba en un restaurante especializado en desayunos, recuerdo escalfar más de 400 huevos cada sábado y domingo por la mañana. Jamás he vuelto a alcanzar esa cifra. Los demás chefs y yo llegábamos a las 5:30 de la mañana para empezar el servicio a las 8:00.

Hasta las 11:30 o 12:00, todo fue un no parar, y si alguien del equipo no se sentía bien, era una pesadilla porque teníamos que apoyarnos mutuamente durante ese servicio tan agotador. ¿Por qué iba a sentirse mal alguien del equipo?

Bueno, estamos hablando de chefs, y no están acostumbrados a tener noches libres, así que la mayoría de los fines de semana al menos uno del equipo tenía resaca de una noche de fiesta. Por desgracia, los chefs tampoco están acostumbrados a madrugar; la cantidad de cafés que la cocina pidió a nuestra increíblemente eficiente y simpática barista Jessica habría sido casi la misma que la que habría pedido todo el comedor.

En cualquier caso, durante esos turnos, mientras recibía un pedido tras otro de huevos escalfados duros, huevos Benedict, huevos Florentine, huevos escalfados blandos, huevos Royale, huevos Benedict con salsa aparte, huevos escalfados con la yema líquida, me encontraba maldiciendo cada pedido en mi cabeza, ya que tenía tres ollas grandes llenas de agua hirviendo y huevos ocupando casi toda mi estufa y los quemadores que necesitaba para las tortillas. ¿Por qué no le piden panqueques al chef de la parrilla?

¿Por qué no piden muesli al chef de la despensa? ¿Por qué no pueden simplemente tomar tostadas y café?

Huevos escalfados, huevos escalfados, huevos escalfados, ¡argh! ¿Es que no saben hacer huevos escalfados en casa?

Aunque estas manipulaciones internas generalmente solo duraban durante el momento de mayor afluencia de clientes, me alegra no tener que preparar desayunos así, pero algo que he aprendido es a tener un gran respeto por los chefs de desayuno; manejan cifras y rotación de personal que la mayoría de nosotros, los chefs de cena, rara vez alcanzamos. En respuesta a esa pregunta que me hacía cada fin de semana, y basándome en las muchas peticiones que recibimos aquí en The Pencil, creo que mucha gente realmente no sabe cómo escalfar un huevo.

Aquí lo tienes.

• Llena la cacerola hasta 3/4 de su capacidad con agua.
• Agregue aproximadamente 3 cucharadas de vinagre por cada litro (cuarto de galón) de agua.
• Llevar a ebullición
• Una vez que hierva, reduzca el fuego hasta justo antes del punto de ebullición (el agua no debe burbujear).
• Puedes cascar los huevos directamente y dejarlos cocinar, aunque al hacerlo podrías romper una yema y contaminar el agua.
• Recomiendo en cambio que primero rompas los huevos en una taza o tazón y luego en el agua.
• Una vez que los huevos estén en el agua, manténgala lo más caliente posible sin que llegue a hervir.
• Cocinar durante aproximadamente
• 1-2 minutos para líquidos
• 2-3 minutos para que quede suave
• De 3 a 5 minutos para una firmeza óptima.
• 1-2 minutos para líquidos
• Retirar con una cuchara perforada
• Escurrir y servir

Los tiempos indicados son solo una guía, ya que la potencia de las cocinas varía. La mejor manera de comprobar si un huevo está listo es usar una espumadera y sacarlo del fuego. Toca la yema para ver si está cocido a tu gusto.

Si está demasiado blando, simplemente vuélvalo a sumergir en el agua hasta que lo esté.

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 litro de agua
• 3 cucharadas de vinagre

Instrucciones

• Llena la cacerola hasta tres cuartas partes con agua.
• Añada aproximadamente 3 cucharadas de vinagre por cada litro (cuarto de galón) de agua.
• Llevar a ebullición.
• Una vez que hierva, reduzca el fuego hasta justo por debajo del punto de ebullición (el agua no debe burbujear).
• Puedes cascar los huevos directamente en la olla y dejarlos cocer, aunque al hacerlo podrías romper una yema y contaminar el agua.
• En cambio, recomiendo que primero rompas los huevos en una taza o tazón y luego los eches al agua.
• Una vez que los huevos estén en el agua, manténgala lo más caliente posible sin que llegue a hervir.
• Cocinar durante aproximadamente:
• 1-2 minutos para líquidos
• 2-3 minutos para que quede suave
• De 3 a 5 minutos para una firmeza óptima.
• Retirar con una espumadera.
• Escurrir y servir.