Receta de lo mein de ternera

Le gusta acompañar este plato con champán Ruinart. Las finas burbujas del vino "actúan como pequeños cuchillos que cortan la pasta con facilidad", y cada uno de los ingredientes complementa las notas redondas, cremosas y brillantes de manzana del vino. "Da igual lo que haya en el tenedor", dice Watson. "Es una combinación perfecta".

Ingredientes

• 1 libra de fideos lo mein frescos
• ¼ taza de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite neutro, divididas
• 225 g de filete de solomillo, cortado en lonchas finas a contrapelo.
• 3½ oz. de champiñones shiitake, cortados en láminas finas (1½ tazas)
• 8 oz. de castañas de agua enlatadas (1 taza)
• 3 onzas de brotes de soja (1 taza)
• 1 manojo de cebolletas, cortadas transversalmente en trozos de 1½ pulgadas (1 taza)
• 1 taza de caldo de pollo

Instrucciones

• Llena una olla grande hasta la mitad con agua y ponla a fuego alto hasta que hierva. Agrega los fideos y cocínalos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente, aproximadamente 2 minutos. Escúrrelos, desecha el agua y reserva.
• En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el azúcar y la sal; reserve.
• Calienta un wok grande a fuego alto y añade una cucharada de aceite. Cuando empiece a humear, agrega la carne y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada uniformemente, de 2 a 3 minutos. Pásala a un plato y reserva.
• En el mismo wok, calienta el aceite restante. Agrega los champiñones y fríelos hasta que estén dorados, unos 2 minutos. Añade las castañas de agua, los brotes de soja y las cebolletas, y sofríe hasta que desprendan su aroma, unos 2 minutos. Transfiere la mezcla al plato con la carne y reserva.
• En el wok caliente, añade el caldo. Cuando empiece a hervir a fuego lento, agrega los fideos reservados y cocínalos, removiendo ocasionalmente con unas pinzas, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 4 minutos. Agrega la carne y las verduras reservadas y mezcla bien. Añade la salsa de soja y mezcla hasta que los fideos queden bien cubiertos. Sírvelo caliente en un plato grande.