El restaurante Shisen Hanten, galardonado con una estrella Michelin, reabre sus puertas con un nuevo brunch de fin de semana por 88 dólares (más impuestos)

Cualquier chef o restaurador de Singapur puede confirmar que sobrevivir una década en el vertiginoso panorama gastronómico de la ciudad no es tarea fácil. Esto, sumado a un historial de estrellas Michelin gracias a un concepto tan innovador como la fusión de la cocina japonesa y la sichuanesa, sitúa a Shisen Hanten by Chen Kentaro en una categoría aparte.

Para celebrar su décimo aniversario, el restaurante se ha renovado por completo —la primera en su historia—, luciendo interiores modernizados y una variedad de nuevas propuestas en su menú, incluyendo una experiencia de mesa privada con el chef y un brunch de fin de semana por $88++. Si bien el omakase de nivel Michelin no es desconocido para los gourmets locales, un brunch por menos de $100 en un restaurante del calibre de Shisen Hanten es una grata novedad. Para quienes no lo conozcan, Shisen Hanten es un negocio familiar, con una tradición que se extiende desde China hasta Japón, y ahora también a Singapur.

La historia comienza con el chef Kenmin, quien nació en China en 1912 y se mudó a Japón en la década de 1950 debido a la Guerra Civil China. Allí, intentó recrear los platos de Sichuan de su tierra natal, solo para descubrir que los ingredientes auténticos que necesitaba no eran tan fáciles de conseguir.

Con astucia e innovación, el chef Kenmin decidió reinterpretar la cocina de Sichuan para el paladar japonés, reinventando platos tradicionales como el humilde mapo tofu con ingredientes autóctonos. Así nació el primer restaurante Shisen Hanten en Tamuracho, Tokio, convirtiéndose en el epicentro de la chuka Sichuan ryori, o cocina japonesa-sichuanesa. Su hijo, Chen Kenichi, famoso por su participación en Iron Chef, tomó las riendas y expandió el negocio por todo Japón.

Esto allanó el camino para que el chef y propietario de tercera generación, Chen Kentaro, llevara el nombre de Shisen Hanten a Singapur, con gran éxito. Naturalmente, estamos muy entusiasmados con el lanzamiento del brunch de fin de semana Sabores de Oriente, donde por $88++ podrás disfrutar de dim sum, barbacoa y platos principales ilimitados.

El brunch comienza con un trío de aperitivos, entre los que destacan delicias como medusas agridulces, pollo frío en salsa de sésamo picante y setas rey vegetarianas al estilo sichuanés en salsa mala. A continuación, podrá elegir la sopa de su preferencia o, por $18++ adicionales, disfrutar de la exquisita sopa de foie gras chawanmushi con huevas de cangrejo.

Si bien los entrantes y las sopas se sirven solo una vez, los demás platos están disponibles para pedidos ilimitados. Le esperan siete tipos de dim sum, como bollos de cerdo char siew de Okinawa y empanadillas de cerdo escalfadas al estilo de Sichuan, pero guarde espacio en el estómago para las lonchas de pato pekinés a la plancha, la panceta de cerdo crujiente asada y el cerdo char siew de Hokkaido Shirobuta glaseado con miel a la barbacoa.

Los platos básicos de la cocina ryori sichuanesa de Shisen Hanten también están disponibles, destacando en creaciones como los fideos Dan Dan secos picantes y el tofu mapo con arroz de Hokkaido. Los comensales vegetarianos también son bienvenidos al brunch; además, hay un menú degustación sin carne de 68++ dólares, con siete platos. Este incluye una versión vegetal de su característico tofu mapo, empanadillas de trufa con setas variadas al vapor y otros platos similares.

Nota: ninguna de estas bebidas es de consumo ilimitado. El brunch está disponible exclusivamente los fines de semana y días festivos, de 11:30 a 15:15.

Más allá del brunch, el menú renovado de Shisen Hanten incluye los platos emblemáticos que han forjado su legado, ahora reinventados para esta nueva etapa. Entre ellos destaca el icónico mapo tofu, posiblemente el plato más representativo de la rica historia de la marca.

Como homenaje, el plato ahora se presenta en dos versiones: Tofu salteado en salsa de carne con pimienta de Sichuan picante ($30++) y Tofu salteado con tendón de Wagyu en salsa de carne con pimienta de Sichuan picante ($36++). Esta última es una novedad que combina tofu sedoso con una deliciosa salsa mala y tiernos trozos de tendón de Wagyu. Ambas versiones se sirven con arroz Hokkaido en cazuela de barro.

Si bien los platos clásicos reciben sutiles retoques, la experimentación de Chen Kentaro se manifiesta plenamente con platos como el Kinmedai al vapor con salsa agridulce y yuba fresca (34 $ por 100 g), su versión del popularísimo plato de pescado suan cai. En esta receta, el pargo japonés de ojos dorados, que rara vez aparece en los platos de pescado al vapor chinos, se prepara con una salsa agridulce de Sichuan y se adorna con yuba fresca, un tipo de piel de tofu japonesa, para aportar textura y dulzor. Para una cena preparada con los mejores productos de temporada y con un toque de maestría culinaria, considere la Exquisita Mesa Privada del Chef.

Esta experiencia omakase promete ocho platos de la más exquisita cocina ryori de Sichuan, preparados ante sus ojos por el talentoso equipo de chefs de Shisen Hanten. El precio de esta cena en la mesa del chef es de 288 dólares singapurenses por persona, con un mínimo de ocho comensales por sesión.

El exquisito menú es sencillamente espectacular, pero no se pierdan la renovada decoración de Shisen Hanten. Al entrar en el restaurante, se verán envueltos en un ambiente cálido y artístico donde cada detalle cuenta una historia.

Los interiores transformados combinan la elegancia japonesa, el simbolismo chino y el alma singapurense, como se aprecia en detalles como una pieza central inspirada en una cascada, modernas obras de arte, paredes revestidas con papel washi color jade y la dinámica interacción de los elementos de madera con la luz natural. En definitiva, el renovado Shisen Hanten demuestra que la tradición y la reinvención pueden ir de la mano.

El menú renovado, especialmente el brunch de fin de semana que supera con creces su precio, es una razón más para que sigas disfrutando de Shisen Hanten durante décadas. Dirección: 333 Orchard Road, Hilton Singapore Orchard, Singapur 238867

Horario de apertura: Lunes a viernes de 12:00 a 15:00 y de 18:00 a 22:30; sábados y domingos de 11:30 a 15:15 y de 18:00 a 22:30. Teléfono: 6831 6262 | WhatsApp: 8901 3089

Sitio web

Shisen Hanten no es un restaurante con certificación halal. Esta publicación es presentada por OUE Restaurants.

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