Pastel de Navidad de Helen

Está delicioso y, sin duda, es el mejor pastel de Navidad que he probado. ¿Ya mencioné que está delicioso?

Publicarla aquí en Chef's Pencil con mi nombre como autor no es del todo exacto, pero no se me ocurrió mejor manera de preservar y compartir su receta. Voy a saltarme las reglas solo por esta vez.

Gracias, Helen.

Ingredientes

• 8 onzas de mantequilla ablandada
• 8 onzas de azúcar moreno oscuro
• 8 onzas de pasas sultanas
• 8 onzas de grosellas
• 8 onzas de pasas
• 4 onzas de cerezas confitadas
• 2 onzas de almendras picadas gruesas
• ralladura fina de 1 limón
• jugo de ½ limón
• 3 huevos ligeramente batidos
• 8 onzas de harina común
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de macis molido
• 3 cucharadas de brandy

Instrucciones

• Precaliente el horno a 150 °C (300 °F). Cubra la base y los lados de un molde redondo para pasteles de 20 cm (8 pulgadas) con papel de hornear.
• Batir la mantequilla y el azúcar hasta que adquiera un color marrón claro y una textura esponjosa.
• Incorpora los huevos poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Para evitar que la mezcla se corte, añade una cucharada de harina junto con los huevos.
• Añade el resto de la harina y mezcla hasta que se integren los ingredientes.
• Añade la canela y el macis, y luego incorpóralos a la mezcla hasta que se combinen.
• Incorpora suavemente la fruta deshidratada, las cerezas confitadas, las almendras picadas, la ralladura de limón y el zumo de limón.
• Incorpora el brandy y luego vierte la mezcla en el molde preparado, alisando la superficie.
• Hornear durante 3 a 3 ¾ horas, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
• Retira el bizcocho del horno y déjalo en el molde durante 10 minutos; luego, desmóldalo sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo.
• Una vez que se haya enfriado por completo, cúbralo con mazapán y, si lo desea, cúbralo con fondant blanco o con un glaseado de azúcar glas sencillo.

¡Felices fiestas!