Receta de mejillones con tocino y cerveza acompañados de pan tostado a la brasa

Los huéspedes del Inn at Bay Fortune disfrutan de los mejillones que se sirven en grandes cantidades para compartir. Moje el sabroso caldo, como hacen ellos, con un delicioso pan rústico tostado a la brasa.

En la posada, el chef Michael Smith cocina estos mejillones al vapor en calderos de hierro fundido sobre fuego vivo, pero el resultado es igualmente bueno con cualquier fuente de calor. Esta receta está adaptada de Farm, Fire & Feast: Recipes from the Inn at Bay Fortune, de Michael Smith.

Copyright © 2021 Michael Smith. Fotografía de Al Douglas. Publicado por Penguin Canada®, una división de Penguin Random House Canada Limited.

Reproducido con autorización del editor.

Para los mejillones:

• De 4 a 6 lonchas gruesas de beicon, cortadas transversalmente en tiras finas.
• 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
• 10 dientes de ajo, cortados en láminas finas
• Una botella de 355 ml de tu cerveza favorita o una copa grande de vino tinto o blanco.
• Unas ramitas de tomillo fresco, romero, estragón u orégano.
• 1 cucharadita de salsa picante
• 2,2 kg de mejillones frescos, bien enjuagados y sin barbas.
• Un puñado de cebollino fresco o unas cuantas cebolletas, cortadas en rodajas finas.

Para el brindis al fuego:

• 1 hogaza de tu pan rústico favorito, cortada en rebanadas gruesas.
• ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 dientes de ajo, pelados

Instrucciones

• Para cocinar los mejillones: enciende y mantén una fogata aromática en tu patio trasero, o precalienta una parrilla a fuego medio-alto. (También puedes usar la estufa de tu casa).
• En una olla grande a fuego medio-alto, agregue el tocino y un chorrito de agua y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté crujiente, dorado y burbujeante, de 3 a 5 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes y fragantes, de 2 a 4 minutos más. Agregue la cerveza, el tomillo y la salsa picante, seguidos de los mejillones. Tape bien y cocine al vapor hasta que los mejillones abran sus conchas y liberen su rico y aromático caldo, aproximadamente 10 minutos. Deseche los mejillones que no se hayan abierto.
• Mientras tanto, prepara el pan tostado: unta ligeramente ambos lados de las rebanadas de pan con aceite de oliva y ásalas a la parrilla, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén ligeramente doradas por todas partes, de 2 a 3 minutos por cada lado. Frota firmemente la superficie con un diente de ajo entero.
• Para servir, coloque los mejillones y su caldo en una fuente honda. Espolvoree con cebollino y acompañe con pan tostado al fuego.