Receta famosa de pollo con mantequilla (Murgh Makhani)

Este curry cremoso de tomate, con un toque picante, es una excelente introducción a la gastronomía india. Esta famosa receta fue creada por el restaurante Moti Mahal en Nueva Delhi a principios de la década de 1960.

Para esta receta utilizo tomates triturados enlatados. Sin embargo, si es temporada, puedes usar la misma cantidad de tomates frescos. Las hojas de fenogreco secas pueden ser difíciles de encontrar, pero son imprescindibles para esta receta.

PASTA

• 1 rama de canela de 1 pulgada
• 2 vainas enteras de cardamomo verde
• 2 dientes de ajo
• trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas pelado
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 jalapeño sin semillas, picado grueso.

ESCABECHE

• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y cortadas en cubos.
• ½ taza de yogur natural de leche entera

PURÉ

• 1 ½ taza de tomates enlatados, triturados
• ¼ taza de anacardos tostados sin sal
• 1 cucharada de aceite de girasol o cualquier aceite vegetal
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• ¼ taza de crema para batir espesa
• 1 cucharada de hojas de fenogreco secas trituradas
• 1 cucharadita de sal o al gusto
• 1 cucharada de azúcar

Instrucciones

• Mezcla los ingredientes de la "pasta" en un molinillo de especias o de café. Reserva.
• En un bol mediano, añade los ingredientes del adobo.
• Añade los ingredientes de la "Pasta" a los de la "Adobo" y mezcla. Reserva.
• Triturar los ingredientes del puré en una batidora. Reservar.
• En una cacerola mediana a fuego medio, agregue el aceite y la mantequilla.
• Una vez derretida la mantequilla, agregue los ingredientes del adobo y cocine durante 10 minutos. Remueva cada dos minutos.
• Añade los ingredientes del puré y mezcla. Baja el fuego y cocina tapado durante 10 minutos.
• Añade la nata, las hojas de fenogreco, la sal y el azúcar. Remueve para integrar los ingredientes.
• Cocinar tapado durante 5 minutos o hasta que la mantequilla empiece a flotar sobre la salsa.
• Atender.