¿A qué sabe el conejo?

Se considera carne magra o "blanca", no por la baja cantidad de mioglobina (la proteína que le da color a la carne), sino más bien por la cantidad y calidad de su grasa.

Tipos de conejo

Existe un consenso general de que el conejo tiene un sabor similar al del pollo. Sin embargo, esto no es del todo cierto, principalmente porque el conejo tiene un sabor más intenso y característico.

La textura también es diferente, ya que el conejo tiende a ser más seco. Algunos tipos de conejo de excelente sabor incluyen el conejo californiano, el zorro plateado y el conejo canela.

Conejo de granja o doméstico: Los conejos criados en granjas generalmente tienen más grasa que los criados en libertad.

Su carne tiene un color rosado más claro y una textura más tierna que se endurece con la edad del animal. Se reproduce con mayor intensidad que el conejo salvaje y tiene un sabor más suave. Conejo salvaje o de campo:

Estos animales son más ligeros y de carne más fina que los criados en granjas. Su carne es más dura y tiene mucho sabor gracias a los aromas que les aportan los alimentos que consumen en estado salvaje.

Su carne es de color más rojizo que la del conejo de granja y contiene menos grasa. Al ser carne blanca, el conejo es una opción ideal para dietas bajas en calorías si se cocina de forma sencilla, sin exceso de grasa.

De hecho, se recomienda para quienes siguen dietas bajas en grasas y colesterol, así como para quienes padecen trastornos cardiovasculares, debido a su composición nutricional. Su carne es tierna y fácil de masticar, lo cual resulta ventajoso para quienes tienen dificultad para masticar, especialmente si se prepara guisada o estofada y se acompaña de salsas y verduras. Sin embargo, su abundancia de fibras musculares dificulta la digestión del conejo, por lo que no es la carne más recomendable para quienes tienen el estómago delicado.

Diferentes cortes

Normalmente, el conejo se vende entero, pero también puedes pedirle a tu carnicero que lo corte en trozos más pequeños.

También puedes buscar en internet consejos útiles sobre cómo porcionar el conejo. Si es la primera vez que lo pruebas, elige el lomo o la grupa, que son los cortes más tiernos. Las patas traseras suelen ser más duras y casi siempre requieren un estofado con salsa; en cuanto a las patas delanteras, puedes reservarlas para caldo o guiso.

La zona pélvica tampoco tiene mucha carne, por lo que se puede usar junto con las patas delanteras para un buen guiso o salsa. Conejo: Un aliado en la cocina Es muy importante elegir formas saludables de cocinar el conejo para disfrutar de su carne sabrosa, jugosa y saludable, que además es económica en comparación con otros alimentos.

El conejo es una carne de gran versatilidad gastronómica y, por lo tanto, se puede utilizar en una amplia variedad de preparaciones culinarias. Se puede asar, hornear, a la parrilla, saltear con verduras, guisar, cocer, marinar, confitar y freír, y se puede servir como entrante o como parte integral del plato principal, solo o acompañado de verduras.

Se marina a la perfección con una gran variedad de hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo, romero, eneldo, etc.), que realzan sus cualidades. El conejo suele ser un poco seco, por lo que muchos prefieren marinarlo antes de cocinarlo.

Por lo general, el conejo que se compra en la carnicería proviene de una granja. Al comprarlo, es recomendable elegir animales jóvenes, de tres a cinco meses de edad, con cuello corto, rodillas redondas y prominentes, y carne musculosa.

Agua:

Alrededor del 72% de la carne es agua. La cantidad específica varía según la raza y su alimentación.

Proteínas: Sin duda, este es su componente nutricional más destacable.

El conejo aporta proteínas de alto valor biológico, que contienen todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita en las distintas etapas de la vida. Su contenido oscila entre 18 y 20 g de proteína por cada 100 g de carne.

Además, es una carne de fácil digestión y muy tierna, debido a su bajo contenido de colágeno. Por ello, el conejo es muy recomendable para quienes tienen predisposición a la hiperuricemia y/o la gota.

Grasas: La carne de conejo es magra, baja en grasas (no más del 5%) y colesterol.

Su perfil lipídico es bastante equilibrado, con una menor proporción de grasas saturadas en comparación con otros tipos de carne, por lo que se recomienda para prevenir la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, su contenido de grasa varía según la especie, la raza, la edad, el sexo, el corte consumido y la alimentación del animal.