Anguila a la parrilla con polenta
Esta es la forma más típica de comer anguila en la región de Comacchio, donde el escritor y fotógrafo Simon Bajada probó el plato en la Sagra dell'Anguilla, el festival anual de la anguila que se celebra en otoño. El pescado se presta muy bien a la cocción a fuego abierto; su carne se asa tiernamente mientras la piel s…
Es importante que la parrilla no esté demasiado caliente; un calor moderado garantizará que la anguila se cocine de manera uniforme y desarrolle una costra agradable. Pídele a tu pescadero que te desangre y limpie la anguila fresca, o compra anguila limpia y congelada en línea en American Unagi.
Presentado en: "Grasa, jugosa y perfectamente crujiente a la parrilla, no es de extrañar que la anguila sea tan popular en esta ciudad del Adriático."
Para la anguila:
- Filetes de anguila de 1 a 1,1 kg, cortados en trozos de 7,5 cm.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
Para la polenta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas, más un poco más para engrasar la parrilla.
- 1 cucharadita de sal kosher
- ¾ de taza (6 oz.) de polenta de grano medio
- ¼ de taza (2 oz.) de trigo sarraceno molido
Instrucciones
- Unta los filetes de anguila con aceite, sazona con sal y pimienta negra por todos lados y reserva.
- Para preparar la polenta: En una olla mediana de fondo grueso, a fuego medio-alto, agregue 4 tazas de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y la sal, y deje que hierva. Incorpore lentamente la polenta y el trigo sarraceno batiendo hasta que no queden grumos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que la polenta espese y los granos estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Vierta la polenta sobre una bandeja para hornear grande con borde, alise la superficie con una espátula y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Precalienta la parrilla a fuego medio; engrasa ligeramente las rejillas. Una vez caliente, coloca la anguila con la piel hacia abajo y cocina hasta que se forme una costra, unos 8 minutos. Con unas pinzas, dale la vuelta a los filetes y continúa cocinando hasta que la carne esté bien cocida, unos 8 minutos más. Pásala a una fuente y sube el fuego a medio-alto. Corta la polenta en 8 porciones iguales, úntalas con el aceite restante y ásalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se forme una costra fina, de 7 a 8 minutos por cada lado. Colócala en la fuente con la anguila y sirve caliente.
- Quien: Simon Bajada This · Simon Bajada
