Las mejores tazas medidoras de 2022

Y Julia también lo sabía. ¿Recuerdas todos los ingredientes listos para usar en los pequeños recipientes de vidrio en su área de preparación?

Todos los ingredientes estaban pre-medidos. Otros íconos culinarios de todas las generaciones, ya sean con formación académica o autodidactas, seguramente coincidirían en que la consistencia es fundamental, especialmente en la repostería.

Valery Lomas, abogada convertida en pastelera y autora de «La vida es lo que horneas», coincide plenamente: «Creo firmemente en la importancia de la consistencia». La precisión y la consistencia nos llevan a la conclusión de que los distintos tipos de ingredientes se miden mejor de maneras diferentes. Al igual que muchos expertos en repostería, Lomas es partidaria de usar una báscula de cocina, especialmente para ingredientes sueltos o secos.

Es difícil encontrar argumentos en contra del uso de una báscula en repostería, una disciplina que exige mayor precisión que la cocina salada. Caroline Schiff, la figura más destacada de la escena gastronómica neoyorquina y chef pastelera ejecutiva de Gage & Tollner en Brooklyn, compartió algunas de sus ideas sobre la medición en la cocina. «Siempre pienso que la báscula es la mejor opción», afirma. En las raras ocasiones en que Schiff añade algo como una cucharada o menos, puede que no pese los ingredientes.

Pero incluso con algo tan simple como una taza de agua: "La pesaré", dice Schiff. Lomas y Schiff también usan tazas medidoras con frecuencia, y ambos tienen sus favoritas.

En tu cocina, no pueden faltar tazas y cucharas medidoras. Si bien puedes usar un solo tipo, vale la pena invertir en las mejores tazas medidoras para líquidos y, por separado, para ingredientes secos. Aquí te presentamos nuestras recomendaciones.

• Mejor opción en general: Tazas medidoras KitchenMade
• Mejor relación calidad-precio: Tazas medidoras Winco
• Mejor vaso (para medir líquidos): Juego de vasos medidores de vidrio Pyrex
• La mejor opción irrompible (para medir líquidos): Juego de 5 tazas medidoras Winco
• El mejor agarre: Juego de tazas medidoras Norco Grip-Ez
• El mejor utensilio multitarea para ahorrar espacio: KitchenArt Pro 2 Cup Adjust-A-Cup

Tipos de tazas medidoras

Las tazas medidoras vienen en una gran variedad de diseños y formas, desde las más prácticas hasta las más elegantes. El tipo que mejor se adapte a ti dependerá de lo que vayas a medir.

• Ingredientes secos: Lomas prefiere el acero inoxidable para los ingredientes secos porque, según explica, «quiero llenar el recipiente por completo y usar el método de nivelación, para obtener una línea realmente limpia en la parte superior». Asegurarse de que los ingredientes estén completamente nivelados hasta el borde del recipiente es fundamental para la precisión; los lados rectos y los bordes limpios lo hacen posible de una manera que un borde más suave y redondeado no puede.
• Líquidos: Cuando llega el momento de medir líquidos, Schiff opta por un vaso. «Quiero un vaso medidor transparente». Recordando sus clases de ciencias de octavo grado, explica que con un vaso transparente se puede ver con precisión dónde se asienta el líquido, leyendo el fondo de la suspensión, o la línea del menisco, y no la superficie. La diferencia entre la parte superior e inferior de esa línea puede parecer insignificante, pero puede ser increíblemente importante, y es el tipo de detalle en la medición que, según Schiff, puede marcar una gran diferencia en una receta.
• Cucharas medidoras: A Schiff le gustan las tazas medidoras con tapa plana y asas resistentes para ingredientes secos. "Quiero algo que pueda recoger con la cuchara y luego nivelar suavemente la superficie", y lo hace incluso si va a colocarla en una báscula para pesarla.

Marcas de diseño y medición

Las marcas de medición en las tazas estarán grabadas en la superficie o marcadas con pintura permanente, a veces una combinación de ambas.

Para el cocinero, lo importante es cuál es la medida más fácil de leer en relación con lo que se está midiendo.

Tamaños

En Estados Unidos, las tazas medidoras para ingredientes secos varían en tamaño desde ¼ de taza hasta 3 tazas, mientras que las tazas medidoras para líquidos ofrecen medidas en tazas, onzas y mililitros.

Si es más grande, en realidad es más un bol para mezclar que una taza, aunque muchos boles tienen marcas de medición para hacer estimaciones aproximadas.

Material

Las tazas medidoras suelen estar hechas de vidrio, acero inoxidable, plástico y, más recientemente, bambú. También encontrarás versiones de cobre, aluminio, cerámica y otros materiales, pero la mayoría son menos prácticas. «Esos pequeños detalles que las hacen encantadoras no necesariamente las hacen las más fáciles de usar en la cocina, ¿verdad?», dice Lomas. «De hecho, tengo un precioso juego de cobre, pero no se puede meter en el lavavajillas».

A veces, como ocurre con otros delitos [de conveniencia], debemos recurrir al lavavajillas. Materiales como el acero inoxidable, el vidrio y los plásticos resistentes al calor facilitan su introducción en el lavavajillas para una limpieza a fondo.

Nuestras mejores opciones

Las mejores tazas medidoras deben hacer una cosa bien: medir.

Pero tienen que hacerlo con precisión, y mucho de eso depende del cocinero. Schiff recuerda haber tenido que interpretar viejas recetas familiares y desearía que tuvieran mejores instrucciones de medición. "Dicen: 'añade suficiente aceite'", se ríe, "¿Qué es 'suficiente' aceite?"

¿Qué quería decir la abuela con eso? Estas tazas KitchenMade son perfectas para medir ingredientes secos, ya que se pueden recoger con cuchara, se pueden golpear sin que se rompan y se pueden nivelar fácilmente. En caso de necesidad, también sirven para medir ingredientes líquidos con bastante precisión. Lomas prefiere este estilo para líquidos, y estamos de acuerdo. «Recuerdo la cocina de mi infancia, donde mi madre usaba tazas medidoras de vidrio Pyrex». Punto.

Estos clásicos existen desde siempre, y con razón: funcionan, son fáciles de manejar y se pueden calentar en el microondas. A pesar de ser de vidrio, son extraordinariamente resistentes y perfectos para medir líquidos. "¿Esa taza medidora Pyrex con líneas rojas que todo el mundo tiene?", pregunta Schiff, "Es ideal para aceite, agua, vinagre y todo eso".

Este juego de vasos medidores, un básico en las cocinas profesionales, es perfecto para medir líquidos, sobre todo si prefieres evitar el contacto con objetos de vidrio. Son transparentes, prácticamente indestructibles y están fabricados con policarbonato apto para uso alimentario.

Otro producto estrella de Winco, estas tazas medidoras son de acero inoxidable, con fondo plano y laterales rectos para una medición precisa, y un mango largo y estable que permite usarlas cómodamente como cuchara. Son ideales para ingredientes secos, pero también se pueden usar con ingredientes líquidos cuando la precisión en el pesaje no es tan importante.

Para quienes prefieren usar utensilios de cocina con mangos antideslizantes, este es el mejor juego de tazas medidoras del mercado. Están fabricadas con plástico resistente apto para alimentos, con la cantidad justa de plástico más blando en el mango para evitar que se resbalen.

Los cuencos son ligeramente redondeados, pero la superficie es lo suficientemente plana como para medir y nivelar los ingredientes secos con precisión. Si tienes poco espacio o si te atrae la idea de un utensilio multifuncional, esta taza medidora todo en uno es muy práctica.

Es de plástico apto para alimentos y tiene marcas para varias medidas estándar; simplemente ajústelo a la marca correspondiente a la medida deseada. Úselo para ingredientes secos o húmedos, y límpielo con un golpecito al cambiar de ingrediente. Consejo: Mida primero todos los ingredientes secos, ya que volver a usar ingredientes secos puede ser un desastre.

Consulta a los expertos

P: ¿Una taza de harina es lo mismo que una taza de agua?

No. Una taza mide volumen, y como ocurre con todas las medidas en la cocina, volumen y peso no son lo mismo. Un ingrediente como el agua no varía en peso, por lo que una taza de agua pesará siempre 8 onzas o 227 gramos.

Sin embargo, la densidad y el peso de otros ingredientes pueden variar mucho según el volumen. P: ¿Cuánto debe pesar 1 taza de harina?

Eso depende de la harina, ya que las harinas y otros ingredientes secos tienen densidades diferentes y, por lo tanto, pesos diferentes. Por ejemplo, una taza de harina de trigo común suele pesar 4 ¼ onzas o 120 gramos.

Pero una taza de harina para repostería más ligera y esponjosa pesará solo 3 ¾ onzas, o 106 gramos. El método de medir con cuchara y nivelar te dará una aproximación, pero si necesitas precisión, usa una báscula. P: ¿Cuántas tazas son 8 onzas de harina?

Véase arriba. Una vez más, hablamos de peso versus volumen. Ocho onzas de harina tendrán un volumen aproximado de una taza, pero la densidad de las diferentes harinas y otros ingredientes varía, por lo que ocho onzas de un ingrediente ligero podrían desbordar la taza, y ocho onzas de uno más denso podrían parecer insuficientes.

En caso de duda o cuando la precisión es fundamental, utilice una báscula. P: ¿Cómo limpio mis tazas medidoras? Primero, Lomas limpia con sensatez a medida que las usa. «Me gusta enjuagar las cosas a medida que las uso», dice.

Siempre que sea posible, utilice tazas medidoras aptas para lavavajillas; un lavado ocasional en el lavavajillas garantizará la eliminación de cualquier resto de harina u otros ingredientes que puedan estar escondidos en las ranuras.

Nuestra opinión

Medir con precisión es crucial porque permite a los cocineros llevar un registro, cocinar y hornear con resultados confiables y hacer ajustes según sea necesario. A Lomas le desconcierta que algunos no parezcan ver el valor. "Algunas personas no tienen ningún utensilio de medición en sus cocinas, lo cual me confunde", dice riendo. "¿Qué?

¿Tal vez se acaban de mudar? No lo sé… Sí, medir puede parecer un paso adicional, pero Schiff ofrece una sugerencia de cocina probada y comprobada para aliviar esa molestia: “Mida primero todos los ingredientes secos” y dedique tazas medidoras exclusivamente a los ingredientes secos.

Luego, usa un juego de medidas diferente para los ingredientes líquidos, o añade los líquidos al final. De lo contrario, tendrás que lavar y secar los vasos medidores entre cada paso, explica Schiff, "o los ingredientes secos se pegarán a la superficie húmeda".

Las tazas medidoras siguen siendo tan buenas como la fiabilidad de la receta y las instrucciones: Le preguntamos a Schiff sobre esa nota que se ve tan frecuentemente en las recetas, que indica al panadero que agregue "azúcar moreno, compactado". "Oh, ni me hagas hablar de eso", se ríe Schiff. "¿Qué es compactado, o ligeramente compactado? ¿Qué es esto?

Esto es una locura sin ley. Para mitigar la ambigüedad del azúcar moreno envasado, Schiff prefiere usar una báscula para pesarlo.